炸花生米是热油还是凉油下锅
炸花生米应该凉油下锅。
放入油之后，接着就要放入花生米了，千万不要等油热了冒青烟了，再放入花生米，这个时候花生米一入锅，花生米很容易炸糊，还不够酥脆。
花生米怎么炸才香又脆
用料：花生米、食用油、白酒、盐
做法：
1、把花生米挑捡一下，看一下里面有没有烂的，坏的，或者是发霉的，全部都捡出来，只留下表面干干净净的花生，把它放在清水中冲洗一下，但是控干水分之后，要迅速的用厨房吸油纸把表面的水分全部吸干。
2、起锅烧水，水热之后把花生米放入锅中煮一分钟左右，花生米煮好之后将它捞出来，放入冷水当中浸泡2~3分钟左右，让花生米的质感变得更加的脆。
3、在锅里面倒入植物油，接着倒入花生米，注意这一步很关键，是倒入油之后接着倒花生米，千万不要等油热了之后再放花生，这样就容易糊锅。
4、花生米放入锅中之后，切记用小火煎炸，不要用大火，大火煎炸花生米，容易把花生米炸糊，小火煎炸5分钟到7分钟左右，就可以将花生米捞出来控干油分。
5、把花生米倒入一个大一些的盆子中，这时不要停止翻拌，继续用筷子不停的搅拌，一直搅拌到花生米一点声音都没有，这时再倒入几滴高度的白酒，快速的翻拌均匀。
6、最后再撒上一撮盐，喜欢吃咸的可以多放一点，不喜欢吃咸的可以少放一点，搅拌均匀，这样一道非常好吃的下酒菜油炸花生米就做好了。
