酸奶机，是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
就是提供乳酸菌生长的最适温度，因此一个部件加热，一个部件控温，仅此而已。
无论哪一个品牌的酸奶机，其核定的恒温发酵温度一般在35到45度左右之间。
1、全自动型酸奶机
通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度。
2、电子控制型酸奶机
在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。
1、设计区别
发酵箱通常由普通的保温箱改装而成。它采用温度控制器、发酵仓、加湿器等配件，能够实现精准的温度和湿度控制，非常适合制作高品质的面包和其他面点食品。而酸奶机主要从功能上设计，其外观外观一般为圆形或方形，用于单一的酸奶发酵。相比之下，发酵箱更加灵活多变，可适用不同种类的食品的发酵。
2、使用范围不同
发酵箱通常适用于制作各种面点食品、酸气饮品、酵母等发酵制品。而酸奶机则主要适用于制作酸奶、酸奶饮料和乳酸菌饮料等。因此，虽然它们都能用于发酵，但在具体的使用范围上存在很大的差异。
3、发酵时间和发酵质量的差异
虽然发酵箱和酸奶机都能够进行发酵，但二者的发酵时间和发酵质量也存在很大的不同。一般来说，发酵箱的发酵时间更长，但能够产生更高品质的面包，口感更好。而酸奶机发酵时间较短，一般为6-12小时，但制作出来的酸奶质量也能符合需求。
1、功能方面
功能上，纳豆机不同于酸奶机，纳豆机必须具备通风补氧功能，因为如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。而酸奶机就没有这样的功能要求。
2、温度方面
通常酸奶机的发酵温度在43-45°C，纳豆机在40-42°C左右，并且纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长。
3、湿度方面
纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长；而酸奶机只能提供温度和空气，没有一定的湿度。
酵素机：酵素机采用高硼硅玻璃内胆，将果蔬与发酵粉混合均匀，密封存放。采用负温度系数热敏电阻保持发酵温度和时间恒定，使内层果蔬与发酵粉反应，充分发酵。与传统的密闭发酵相比，发酵时间短，发酵环境卫生，可有效避免有害细菌的产生。
酸奶机：除温度外，自制酸奶的另一个主要因素是时间，酸奶发酵时间不变。牛奶的质量、酸奶粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度和酸奶机的恒温都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，需要通过实践来调整，每一个因素的变化都会带来时间的变化。
1、酸奶机可以用来制作酸奶
2、酸奶机可以用来催熟水果
3、酸奶机可以用来做米酒
4、酸奶机可以用来做纳豆
5、酸奶机可以用来发酵面团
材料：酸奶菌1包，纯牛奶2盒
做法：
1、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。
2、将纯牛奶倒入容器内，再倒入酸奶菌做引子，用勺子搅拌匀。
3、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
材料：糯米250g，酒曲3g
做法：
1、糯米洗净，用水隔夜浸泡12小时以上，手一捏就碎这个程度就可以了。
2、蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，放水烧开，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸30分钟。
3、将蒸熟的糯米饭放入冷开水里过一次后使糯米粒分开、降温、不粘手，然后再沥干，冷却至手指放入不烫不冷为宜。
4、将酒曲碾碎成粉末状拌入米饭里。
5、拌好的米饭倒入酸奶机杯里，压实米饭，在中间挖个孔，接着在米饭上均匀的淋上一点冷开水。
6、酸奶机缸体内放少许冷水，将米饭杯放入，盖上盖子，插上电，中途分两次在糯米上淋上冷开水，30个小时候后拔掉插头断电，那时酒酿发酵完成。
材料：黄豆(有机黄豆最佳)250克，纳豆菌0.1克
做法：
1、黄豆用清水泡8小时以上(清水量是黄豆的三倍以上，否则可能泡发不完全)。
2、黄豆上锅蒸，电饭锅两个小时左右，高压锅40分钟即可，蒸到有手指捏着豆子就能碾碎的地步，蒸熟后拿出来散热。
3、用温白开水约10毫升融化0.1克纳豆菌。
4、在煮熟的豆子温度降到60℃左右时，将化好的纳豆菌水拌进去，搅拌均匀。
5、酸奶机提前插电加热。
6、把拌好的豆子放入不锈钢纳豆发酵网中，放入酸奶机容器中，酸奶机的盖子，可以盖偏一些，留够缝隙。
7、酸奶机持续通电发酵14~16小时，空气冷的情况下可以延长发酵时间。看到上面长了一层白膜，搅拌可以拉丝最佳。
8、放入冰箱冷藏几个小时，拉丝效果更佳。
1、酵母用温水化开，面粉加入酵母水白砂糖揉成光滑的面团。
2、酸奶机底部加入温水，可以根据自己的酸奶机定是否加水。
3、将揉好的面团放入酸奶机内胆，然后放入酸奶机。
4、盖上盖子，按酸奶键一个小时就可以啦。
1、将绿豆放入酸奶机中，加入清水浸泡。
2、第2天早晨用温水将豆子清洗干净后，放入酸奶机的内桶。
3、在酸奶机内桶上盖一块干净的纱布或者是毛巾。
4、外面盖上酸奶机的盖子后通电。
5、每天早晚各用温水淋湿豆子一次。
6、2至3天后，豆芽可以长到2至3公分，即可食用。
1、外观
外观是我们在选购商品时最先看到的，我们在选择酸奶机时要注意观看酸奶机的做工是否精细，一般做工精细的摸起来手感会很好，接缝也很均匀，外表光滑没有杂质。我们在选购时一定要注意分辨。
2、功能
酸奶机基本的功能有加热和保温，除此之外，部分酸奶机还有冷藏功能，如发酵后能自动冷藏，无需人为操作，相信更省心省力，所以，选购时，购买具有冷藏功能的酸奶机。
3、散热性
酸奶机散热系统差，机器容易出故障，所以，购买时应仔细检测散热性能，查看电机是否耐高温，框架材料是否符合要求等。
4、内胆
我们在挑选时还要看看酸奶机的内部材质，内胆的材质有多种类型。不锈钢内胆相对于其他内胆来说，更容易清洗，更安全耐用一些。所以我们在挑选时最好选择内胆材质是不锈钢的酸奶机。
5、安全
为保证使用过程中安全高效，需检查酸奶机是否具有自动安全断电功能，以免发热器出故障，引发严重的事故。
6、3C认证
在挑选电器类产品时，3C认证是产品是否合格的标志，消费者一定要选购带有3C认证的产品。除去3C标识，产品的合格证和保修卡必须齐全，一旦出现质量问题，这些都是保修的凭证。
7、容量
人均每天最多饮用酸奶量为250ml，多于这个量的话会引起肠胃不适；而在通常情况下，自制酸奶的乳酸活性前三天最多，饮用最佳，建议保存时间为一周。这么算来的话，如果一家有两口人饮用自制酸奶的话，选择1L及以上的产品比较合适。即使只有一人饮用，如果不想每天都重复制作酸奶的话，1L以上的产品也是首选。
市售酸奶机的价格并不高，从几十元到几百元价位不等。价位便宜的酸奶机也是全自动型产品，没有电路板等控件，适合平常偶尔制作酸奶的家庭选购；而百元以上的酸奶机通常为电子控制型产品，带有温控面板，功能也更多一些，例如加入了酿酒、制作纳豆等功能，适合平时喜欢DIY制作食材的家庭选购。
1、刚刚买回家的酸奶机一般来说都是比较脏的，不能直接进行使用，需要先用清洁剂进行清洗，再用开水进行消毒，这样产品才能放心的进行使用。
2、酸奶机使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。可以用氧净浸泡，氧净实际上一种过氧碳酸钠颗粒，相当于14.5%的双氧水，而且带碱性，因此灭菌去渍同时还能除污垢。
3、酸奶机外壳不能直接用水冲洗，应用柔软的棉布沾水擦拭，需注意的是，如内部元器件浸湿，要立即吹干，不然很容易生锈损坏。
4、清洗酸奶机，不要用强酸强碱性溶液，也不要用钢丝球、硬质刷擦拭。
5、当酸奶机长时间不使用时应清洁擦净，装入包装箱中，放于通风和干燥的地方，以免受潮，影响使用。
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