据了解，该项目拟研发出一种基于ASAP-高分辨质谱技术，无需样品制备，直接将酱香型白酒进行差异表征的快速(在10秒钟之内)可靠分析方法，应用于坤子酒和串酒的快速鉴别研究。通过已初步建立的酱酒中风味物质高分辨质谱数据库进行定性定量，结合感官品评、风味组学分析寻找两者的特征差异物质。随着现代食品工业的发展，分析技术已经广泛应用于传统酒业的研究与工艺改进中。
大气压固相分析探头(ASAP)是于2005年推出的一系列常压电离技术，包括电喷雾解吸电离技术(DESI)和实时直接分析技术(DART)等。ASAP技术能够在大气压下直接分析样品，只需极少的样品制备步骤甚至无需制备样品，也无需进行色谱分离，尤其适用于分析挥发性或半挥发性的液体和固体。茅台酒的风味物质组成复杂，大多具有一定挥发性，ASAP与高分辨质谱相结合能够精确分析酒中的风味物质。
该项研究是分析技术在白酒产业中的深度应用，有利于茅台酒的产品质量，打击违规生产串酒，为推进打造赤水河流域优质酱香白酒生产基地提供技术保障。
