白酒的酿造工艺
1、原料粉碎：便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、蒸煮糊化：利用高温杀死杂菌，达到微生物适宜生长的温度。
3、拌醅：采用双边发酵工艺，加糠保持温度。
4、入窖：掌握品温，分析酒醅水分、酸度、酒精含量、淀粉含量变化。
5、蒸馏：将酒醅中的有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。
6、摘酒：在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
白酒是用什么酿造的
白酒是用粮食或其他植物性原料经过发酵和蒸馏酿造而成的。常见的白酒原料包括大米、小麦、玉米、高粱等。酿造白酒的过程主要包括以下几个步骤：
1、粮食处理：选择优质的粮食作为原料，如大米、小麦、玉米、高粱等。粮食经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，以糊化淀粉为基础。
2、糖化：将经处理的粮食与水混合，加热至一定温度，加入酒曲（一种含有酵母和酶的发酵剂），使淀粉转化为糖。
3、发酵：将糖化后的糊状物称为酒糟，置于发酵池中，加入适量的水和酵母。酵母发酵过程中会将糖转化为酒精和二氧化碳。
4、蒸馏：经过发酵后得到的发酵液称为酒糟，酒糟经过蒸馏过程进行提馏。蒸馏一般采用传统的锅炉式蒸馏或现代化的连续蒸馏，将酒糟中的酒精和其他物质分离出来。
5、储存和陈化：经过蒸馏的酒精液被贮存在特定的容器中进行储存和陈化。这个过程有助于酒液的口感、香气和质地的发展，使酒味更加醇厚。
需要注意的是，不同的白酒品牌和酒厂可能会有各自的特殊酿造工艺和配方，以确保产品的独特风味和质量。
