酱香型白酒是白酒香型的一个类别，也叫茅香型。酱香型白酒因有酱香味得名，酿造时利用淀粉反复发酵时形成的香气，酒香优雅细腻，酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。
酱香型白酒的香味非常复杂，正宗优质酱香酒通过舌尖进入口腔时，整体感觉非常绵柔，“酸甜苦辣涩”各种味道都有但非常协调，没有邪杂味，让人感觉非常舒适。而且酱香味儿浓郁、突出，哈口气都能感觉到口腔都是满满的酱香味。另外，正宗优质酱香酒入喉非常爽顺，但不乏劲道，整个过程一气呵成非常顺畅。
酱香型白酒的的执行标准是GB/T26760，此国家标准最新版本于2011年开始执行，是国家的推荐使用标准。看到这串数字基本就可以判定此酒是纯粮食固态酿造的好酒。但也有少数企业采用的是地方标准或是企业标志性产品标准，比如飞天茅台酒采用的就是GB/T 18356。
1、高温制曲
高温制曲是酱香型白酒酿制特有的工艺，制曲温度比其他香型白酒要高十几度。大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
2、高温堆积
高温堆积是指酱香型白酒在酿制过程中，经过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃。
3、蒸馏温度高
蒸馏接酒时，接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，低沸点的的物质更能挥发掉，所以酒体中保存的杂醇油等物质少。
1、传统的大曲酱香工艺：
以优质高梁为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒，原料出酒率达到25~28%。
2、麸曲（碎沙）酱香工艺：
以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶等按定比例作为糖化发酵剂，采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快，出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%。
3、勾调工艺：
以传统的大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。
1、口感不同
酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。
2、酿造工艺不同
酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期大多为1年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。
3、原料不同
酱香型白酒为小麦制曲、高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。
4、发酵容器不同
酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。
5、用曲不同
酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。
1、首先，我们通过“观”的方式来判断：优质酱香酒在缓慢倒酒时会形成一线，绵延不绝；另外随着酒液倒入杯中，优质酱香酒的表面会形成细密的酒花，久之不散；优质酱香酒的应是无色（微黄）透明，而光泽透彻；优质酱香酒的挂杯非常明显。
2、接下来，我们通过“闻”的方式来判断：优质酱香酒开瓶一瞬间就会闻到浓郁的酱香，而且浓而不艳，杯中的酱香酒轻轻晃动时，酒香会更加沁人心脾。
3、然后，我们再通过“品”的方式来判断：优质酱香酒刚刚接触舌尖时就会感受到浓厚的酱香味，充斥整个口腔，在入喉过程中会感觉到非常柔和醇厚、优雅细腻，焦香、果香多种香气混在一起但酱香突出，入喉后回味悠长。
4、最后，喝过优质酱香型白酒的酒杯留香时间非常长，甚至一些上等的酱香酒空杯余香3到5日之久。
1、首先，开瓶之前要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
2、其次，开瓶后要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
3、然后，把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
喝酱香型白酒可分为三点：一呡、二咂、三呵。
1、一呡，将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓地呡一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，但是整体是绵绵的、醇和的。
2、二咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。
3、三呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到。
1、关于环境
尽量将酱香型酒白酒存放在没有阳光直射的地方，若是有专门的储酒柜，可以用储酒柜来储存，这样能够减少挥发。如果没有储酒柜要存放在恒温恒湿的地方，相对湿度在70%左右，湿度太高瓶盖容易发霉，温度不要超过30℃。
2、关于瓶子
建议酱香型白酒带原包装保存，已经打开过的酒不适合较长时间保存，极容易挥发。对于酒瓶，关键是要对瓶口进行密封，目的是防止挥发，密封酒瓶口是最关键的一步，所以我们先要把瓶盖拧紧。可以采用保鲜膜包裹、胶带缠绕或蜡封的方式进行瓶口密封。
3、瓶口方向
酱香型白酒在长期储存过程中，瓶口最好向上存放，切不可横放、斜放或倒放，因为在酒液接触瓶盖的时候，酒是有可能从缝隙中渗出的，一旦有酒渗出，就可能给保存效果以致命打击。
茅台集团始于1951年，其主导产品贵州茅台酒历史悠久、源远流长，拥有深厚的文化内涵，具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚、回味悠长的特点，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典范代表，香飘世界的中国名片，为有机食品和国家地理标志性产品，并于2001年，其“茅台酒传统酿造工艺”被列入国家级非物质文化遗产。
郎酒始创于1903年，前身絮志酒厂，以应用“风曲法酒”的 “回沙工艺”生产“回沙郎酒”而得名，现已成为中国传统酱香型白酒典型代表，中华老字号品牌，是酱香型白酒标准制定者之一，以独特的酿造工艺和优良的品质获得了广泛赞誉，其“古蔺郎酒传统酿制技艺”被列为国家非物质文化遗产，已推出有红运郎、青花郎、红花郎、马特系列、顺品郎、小郎酒六大战略产品。
贵州习酒始建于1952年，现为贵州习酒投资控股集团旗下，秉承中国传统白酒的技艺精华，采用纯粮固态发酵工艺，较早能同时生产酱香、浓香两种白酒香型的企业。具有7万余吨的基酒年生产能力及30多万吨的基酒贮存能力，全国经销商数量超过2000家，主要产品有酱香型君品系列、窖藏系列、金钻系列及浓香和特许系列等。
珍酒创立于1975年，金东集团旗下，始于“贵州茅台酒易地生产试验（中试）项目”，酱香型白酒知名品牌，以口感酱香柔雅，细腻圆润回甘为特点，其传统工艺孕育出老珍酒、珍五、珍八、珍十五、珍三十等优质白酒，产品涵盖酱酒珍品、生肖酒系列、珍藏系列、文创系列等。
金沙酒业始于1951年，酱香型白酒知名品牌，前身为贵州金沙窖酒厂，是贵州较早的国营白酒生产企业，其地处赤水河流域酱香白酒集聚区金沙产区，年产基酒达2.4万吨。销售市场遍及全国31个省及直辖市，旗下共有摘要酱香酒和金沙回沙酱香酒两大品牌，拥有金沙回沙纪年酒、真实年份酒、摘要酒等系列产品。
国台创立于1999年，天士力大健康产业投资集团旗下，茅台镇知名的大型酿酒企业，酱香型白酒知名品牌，拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台茅源四个生产基地，年产正宗大曲酱香型白酒逾万吨，旗下产品包括国台国标酒、国台十五年、国台龙酒、国台酱酒等。
家大业大酒是茅台镇高端酱香型白酒，业大家大酒业是集生产+运营+销售一体化的新柔型酱酒企业，采用坤沙酒12987工艺酿造，主推家大业大酒窖藏10、酒窖藏15、窖藏20等佳酿，销售网络囊括江苏、广东、山东、浙江、河南、上海、北京、河北、湖北、安徽等多个省市。
赖茅创立于1941年，知名酱香型白酒品牌，由贵州茅台和中石化易捷合资成立，产品以醇香馥郁的特质而广受消费者青睐。赖茅依托于茅台集团强大的品牌实力和白酒生产、运作能力，及中石化易捷布局全国的强大渠道和推广网络，成为茅台集团重点扶持和培育的全国性战略品牌，拥有赖茅传禧、赖茅传承、生肖酒、纪念酒等系列产品。
钓鱼台酒业成立于1999年，国内知名酱香型白酒品牌，其地处赤水河畔茅台镇核心产酒区，积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验，以酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒而知名，旗下产品包括钓鱼台国宾酒、贵宾酒、年份酒、精品酒、珍品一号酒、窖藏酒等系列产品。
源于1956年，前身为南丹县酒厂，专注于丹泉洞藏系列白酒的酝酿、销售的现代化企业，现已形成集“产、研、销、旅”于一体的完整产业链，是国内较具规模的酱香酒生产基地，旗下产品以口感细腻柔雅而闻名。
