麻辣烫的起源是四川乐川，后来经过东北的改良之后开始流行全国。相传是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火。
在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海制椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。
后来人们觉得这种美食做法虽然简单，但是味道不错，就逐渐都开始制作了。
1、促进食欲
麻辣烫味道麻辣、咸、香辣，是把各种蔬菜、禽肉、海鲜加入辣椒、花椒、藤椒等调料用高温煮熟，汤味鲜美，食物鲜香。
2、补充营养
麻辣烫中常加入各种蔬菜和肉类食物，食材品种丰富，可在进食过程中摄入多种营养元素，起到均衡营养的作用。
3、驱寒
麻辣烫因其中含有麻椒和辣椒，且汤汁较烫，进食过程中可使毛孔张开，体内寒气驱散，故而有祛寒的效果。
4、祛除蔬菜农药
麻辣烫涮菜过程中可去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽损失一部分维C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。因此只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
5、帮助消化
麻辣烫的辣味和香料可以刺激胃液分泌，促进消化，帮助消化食物，缓解胃部不适。
6、镇痛消炎
辣椒中的辣椒素有镇痛消炎作用，可以缓解疼痛和炎症，对关节炎、风湿病等有一定的缓解作用。
1、不正当食品添加剂伤害器官
在目前很多商家受利益趋势，他们在烹饪麻辣烫期间会加入一些国家禁用的食品添加剂，而这些添加剂会让身体对这些食物形成依赖，也就会有越吃越想吃的现象，但这些物质对身体来讲会有极大的伤害，长时间摄入这些物质会让身体的肝脏、食管、肠胃发生问题，甚至诱发病变。
2、体重上升
虽然麻辣烫的口味主要是以辛辣为主，可以很好的刺激食欲，但由于大多数麻辣烫中所添加的红油比较多，这些红油过于油腻，不仅对肠胃会造成极大的刺激，过多食用还容易让热量过多而堆积，导致发生肥胖。
3、导致口腔溃疡
食用过多的麻辣烫可能会导致口腔黏膜受到刺激，出现口腔溃疡等问题。
4、对胃肠道的刺激
麻辣烫的辣味和香料可能会刺激胃肠道，对于肠胃不好的人来说，可能会导致胃肠不适，出现胃痛、腹泻等症状。
5、三高疾病
由于大多数麻辣烫的汤底是比较浓，而它的油脂也比较高，过多食用会让身体油脂脂肪摄取过多，就很容易让身体的代谢系统发生异常而诱发三高疾病，特别是糖尿病。
6、加重皮肤过敏症状
对于皮肤过敏的人来说，辣椒和花椒的刺激可能会引发或加重过敏症状。
1、发源地不一样
麻辣烫起源于中国的四川，而麻辣拌发源于东北的抚顺，这就是发源地的不同，一个在中国的北边，另外一个在四川盆地，两地之间的气候和口味都差了很多，可以说麻辣烫和麻辣拌的发源地不一样，这件事情也是挺让人吃惊的。
2、口味不同
麻辣烫主要是以麻辣为主，特色非常的明显，一般如果有人吃麻辣烫，不加辣，那么她吃的麻辣烫就是没有灵魂的，虽然说现在也有骨汤麻辣烫，不过还是离不开麻辣这一个中心的口味。麻辣拌刚开始的时候确实是以麻和辣为主的，不过后来可能是因为东北那边的人对辣椒的接受程度不是很高，所以说后面加入了酸甜的口味
3、原料不同
比如说每一碗麻辣拌里面都会出现土豆海带结丸子，甘蓝，宽粉，茼蒿，白菜等等，这些东西都是麻辣拌的固定原料，所以说麻辣烫的选择其实更灵活和多变一些，而麻辣拌在口味上的选择可能比较多，但是在原料上的选择就有着一定的限制
4、制作过程不同
麻辣烫有汤，麻辣拌没有汤，搅拌之后即可食用。
1、绿叶菜
菠菜，油麦菜，娃娃菜，香菜，空心菜，莴笋叶，生菜，茼蒿，鸡毛菜，豆芽，蕨菜等。
2、蔬菜类
茄子，土豆，豆角，山药，藕片，红薯，南瓜，冬瓜，西兰花，西红柿等。
3、海货类
海带丝，海带结，虾，鱼肉，鱼皮，鱿鱼，花甲等。
4、豆制品类
素肠，油豆泡，水面筋，麦麸，豆皮，豆干，腐竹，日本豆腐，油豆皮等。
5、面食类
年糕，油条，方便面，拉面，qq面，乌冬面，土豆粉，玉米面，排骨面，牛筋面，红薯粉，龙囗粉丝，宽粉，锅巴，麻花，撒子等。
6、丸子/肠类
鹌鹑蛋，鸡蛋，荷包蛋，火腿肠，三明治，烤肠，热狗，虾糕，腊肠、桂花肠，鱼豆腐，鱼肉卷，墨鱼丸，香菇贡丸，蟹排，蟹棒，虾丸，鱼丸，甜不辣，鲍鱼片，撒尿牛丸，玉米肠等。
6、肉类
腊肉，培根，里脊肉，鸭血，猪血，肉皮，骨肉相连，大肉串，鱼皮脆，毛肚，百叶，腌制鸡肉，牛肉，羊肉，猪肉，猪肝等。
主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等也可加入牛奶。
1、麻酱料
二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
2、蒜泥汁
鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻）。
3、小米辣海鲜汁
香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。
4、香辣酱碟
色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，香辣酱，豆豉50克。
1、准备好食材
宽粉、白菜、豆腐皮、豆腐、土豆、香菇等食材备好洗干净。
2、制作锅底
锅里倒入少量的油，油热以后加入葱姜蒜和干辣椒段，再加入花椒、八角、桂皮和香叶进去翻炒，再加入两勺豆瓣酱和少许的黄豆酱翻炒，慢慢地炒出里面的红油，加水。盖上锅盖大火烧开后，让这些香料的味道溶入到汤汁里面。
3、加入食材
把锅里的料渣捞出来后，再依次加入比较耐煮的菜，然后加入盐调味，加点白胡椒粉，再加点生抽进去搅匀，锅里再次煮开后，加入其他菜。
4、搅拌均匀开吃
搅拌均匀之后，直接盛入盆里面，往盆里加入一勺提前稀释好的芝麻酱，加入提前炒熟碾碎的花生碎，再加入蒜水，加入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以开吃了。
每100克的麻辣烫的热量为106大卡，由于大家在点麻辣烫的时候，选择的食材不用，汤底不同，那么其热量就是不同的。麻辣烫本身的热量可能并不是太高，但是麻辣的食物，红油汤底这些都是高热量的，而且麻辣容易对胃粘膜造成一定的损伤，消化吸收也比较难一些，容易导致热量转化为脂肪在体内堆积，引起肥胖。
1、汤底
尽量原则清汤或者番茄汤不要选择重油重辣的麻辣锅底，更不要在汤底里加芝麻酱。记得别喝汤。
2、主食
主食不要吃面条和粉丝，宽粉也要远离，可以选择玉米、土豆、红薯、山药、芋头等根茎淀粉类主食。
3、不要吃加工丸子
牛肉丸、虾丸、鱼蛋、脆皮肠、包心丸等等，虽然口感很好，但是这里面都有很多添加剂，并不建议食用。
4、多吃蛋白质
麻辣烫里记得多选一些蛋白质，鸡肉、牛肉、羊肉等肉类；鱼、虾等海鲜；鹌鹑蛋等蛋；牛肚鸭血等内脏类；豆腐、豆干等豆制品。
5、蔬菜多吃
大多蔬菜热量较低，可以放心吃。
麻辣烫作为餐饮行业的话，可能人均消费在20~80块钱之间是最常见的，利润的话可能是30~50%左右。按照一天的营业额为1000元计算，利润就是在300~500元左右，当然，这是按照一般情况做出的预估，与实际产生的数据有所差距，仅供参考。
1、原材料要好
主要包括汤底和原材料。汤底骨头汤熬制，要提前晚上准备好汤底，下午出来才能摆摊经营，蔬菜也要最早到菜市场购买新鲜蔬菜和食材准备好，串串是很费工夫的事情，所以很多麻辣烫店选择供应商，供应商都是用机器流水线生产出来，肉都是僵尸肉，而且不卫生。
2、干净卫生
能不介意小摊环境卫生的顾客自然也不会在意干净，偏偏只图实惠，只图味道，偏偏客人又会计较卫生，比如筷子干不干净，有没有一次性筷子，食材有没有洗干净，最好的就是把摆放食材的桌子用透明玻璃盖子盖住，顾客即可以清楚的看到食材种类，干净新鲜。
3、门店引流
麻辣烫作为一种美食，每个品牌推出的产品系列、味道等等，还是有不同之处的，因此，创业者利用这个品牌开店做生意，借助现有的人气，便能令周边的潜在客源，产生消费的欲望。
4、宣传推广
想要获得进一步的扩张，还要将品牌宣传到尚未覆盖到的区域。尤其是新来的门店，奠定稳定发展基础的因素之一，便是要做好推广工作。
5、价格合乎情理
在制定价格之前，可以先了解当地的消费情况，不过这种加盟类型的创业门店，产品定价一般会从总部获得指导。
