1、生麦片
生麦片是麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成的,俗称轧麦片。生麦片可与主粮混配后,熬煮成麦片饭(粥),在果粥、八宝粥中常常也配有生麦片。生麦片加工是指采用辊压技术,能将一粒麦仁压制成一片,这种加工方式能够改善麦类的蒸煮品质和食用品质,提高其消化性。
2、熟麦片
熟麦片也称速溶即食麦片,是指适度剥皮后的麦粒,经不同的熟化处理,使其组织结构呈α一化的麦片。加工技术主要有四种,包括汽蒸熟化后辊压制片,膨化旋切制片,制粉、调浆、滚筒干燥制片和调制、制粒熟化后压片。熟麦片是速食型食品,用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中,可以添加氨基酸、维生素和矿物元素,也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片。
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