面粉的分类有很多种,按性能和用途可以分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、蛋糕粉)、通用面粉、营养强化面粉;按生产原料又分为小麦粉、荞麦粉、糯米粉;不过做面食最需要掌握的还是面粉筋度选择,主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉即强筋面粉,其蛋白质含量约为11.5-14%,湿面筋值在35%以上,筋度大、黏性强,颜色比较深,手抓不易成团状。高筋面粉的原料以硬红春麦为主,掺合部份硬红冬麦制成。
适用面食:面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带劲道的面食点心。
中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉,其蛋白质含量约为9.5-11.5%,湿面筋值在25%-35%。原料只使用了硬红冬麦筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类。
适用面食:馒头、包子、烧饼、芝麻球等口感软中带点儿劲道的面食点心。
低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量约为6.5-9.5%,湿面筋值在25%以下,筋度及黏度均较低,颜色比较白,用手抓易成团状。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
适用面食:蛋糕、糕点、饼干、挞皮等口感松软酥脆的面食点心。
粮油协会是粮油行业与政府沟通的桥梁和纽带,持续推进行业高质量发展。那么中国粮食行业协会有哪...
新华社、中国品牌建设促进会、中国资产评估协会等单位发布了2024中国品牌价值评价信息,20...
由红餐网、央广网、良之隆·中国食材电商节联合主办的2024中国餐饮产业峰会在武汉国际博览中...
由红餐网、央广网、良之隆·中国食材电商节联合主办的2024中国餐饮产业峰会在武汉国际博览中...
由红餐网、央广网、良之隆·中国食材电商节联合主办的2024中国餐饮产业峰会在武汉国际博览中...
面粉是我们日常生活中很重要的主食原料,其含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等营养物质。我...
木薯淀粉是淀粉的种类之一,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,由于外观类似,淀粉和面粉...
淀粉也叫生粉,一般用来勾芡、挂糊、上浆、腌制肉类和制作点心,跟面粉一样,是生活中常见的调味...
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦...
全麦粉是由完整小麦粒研磨出的粉末,包含麸皮、胚乳和胚芽,几乎含有100%的麦粒成分。全麦面...