龙井属于绿茶，其茶叶形态优美、较为光滑，且颜色翠绿，茶香浓郁持久，茶汤碧绿清澈，滋味香醇。而且龙井茶每年可以采摘三十次，其中最初采摘的茶叶品质更佳，而最后一批茶叶品种较差。
依据《地理标志产品龙井茶》中的规定：龙井茶分为钱塘、越州、西湖三大产区，其中仅西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井” 茶，另两产区则称为 “龙井茶” 。
1、西湖产区
即西湖风景名胜区，为龙井茶西湖产区。
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井，如，龙坞、转塘、留下、双浦等地。
2、钱塘产区
包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。
3、越州产区
包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。
1、生津止渴，消除疲劳，龙井茶中的咖啡碱能够兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、抗氧化、抗肿瘤、降低血液中的胆固醇及低密度脂蛋白的含量，可以抑制血压上升，抑制血小板聚集，起到抗菌、抗过敏的作用。
3、龙井茶具有利尿的作用，茶叶中的咖啡碱和茶碱都具有利尿的作用，可以辅助治疗水肿。
4、有抑制动脉硬化的作用，茶叶中的茶多酚和维生素C有活血化瘀、防止动脉硬化的作用，经常饮茶的人，高血压和冠心病的发病率相对来说能够降低些。
5、可以减肥养颜，龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种的化合物能够调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能够降低胆固醇和血脂，所以喝龙井茶可以减肥。
6、延缓衰老，龙井茶中的茶多酚可有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化。
7、防龋齿的作用，茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的物质，就像给牙齿加上一个保护层一样，能够提高牙齿防酸、抗龋能力。
8、具有抗菌抑菌的作用，茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能够凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，可以用于治疗肠道疾病，比如霍乱、痢疾、肠炎等；对于皮肤的溃烂、生疮和外伤，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌的作用；另外对口腔发炎、口腔的溃烂、咽喉的肿痛等都有很好的作用。
1、香郁
龙井茶在制作时，有一道堆放的工艺。这道工序，是在龙井茶采摘后进行半天左右的晾晒过程，减少了其中的青草味道以及苦涩味，增进茶香，提高鲜爽度。龙井茶口感香味清高醇正，味道甘甜,汤色清碧，悦目迷人之感。品饮欣赏，齿颊流芳，沁人肺腑。龙井茶的优点是香郁叶醇，非浓厚之感，宜细细品味慢啜，非下工夫不可以领略到其香味优点。
2、色绿
龙井茶保留了鲜叶的绝大多数天然物质，色泽嫩绿，所以深受人们的喜爱与追捧，也是当之无愧的国饮。汤色是指茶叶开汤后溶解在茶汤中的各种色素和多酚类物质的色觉反映。龙井茶的汤色以清澈明亮为好，茶汤颜色是黄绿明亮的，明前茶尤甚，雨前茶稍逊之。
3、形美
龙井茶在制作过程中，为了提高茶叶品质，自有一套讲究的炒茶十大手法。而这一步，是对茶胚的初步定型。真正定型的辉锅工艺，是将龙井整形炒干的关键时刻。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井茶外形扁平光洁，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；味道清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其他各级龙井茶伴随着等级的降低，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身从小到大，茶条由光洁至粗糙；香气由嫩爽转为浓粗，四级茶逐渐有粗味；叶底由嫩叶转为对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
4、味甘
龙井茶以采摘细嫩著称，采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。鲜叶的细嫩加上独特的制作工艺，打造出的滋味鲜爽的龙井茶。
1、西湖龙井
西湖龙井具有茶形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛的特点，冲泡后汤色嫩黄明亮、叶底嫩绿完整、香气清芬、滋味鲜爽浓醇。
2、大佛龙井
大佛龙井具有茶形扁平光滑、尖削挺直、色泽绿翠匀润的特点，冲泡后汤色黄绿明亮、叶底细嫩成朵、香气嫩香持久、略带兰花香、滋味鲜爽甘醇。
3、钱塘龙井
钱塘龙井具有茶形匀齐、扁平光滑、挺直尖削、色泽翠绿鲜润的特点，冲泡后汤色嫩绿、明亮清澈、叶底细嫩成朵、嫩香馥郁持久、滋味鲜爽甘醇。
4、越州龙井
越州龙井具有芽叶细嫩、茶形匀齐、扁平光滑、色泽翠绿嫩黄的特点，冲泡后汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵、香气馥郁、滋味醇厚。
5、狮峰龙井
狮峰龙井具有条索紧致紧结、苗锋尖削、芽长于叶、色泽翠绿的特点，冲泡后汤色透亮纯净、嫩绿通透、叶底嫩绿尚完整、香馥如兰、滋味甘甜醇厚。
1、采摘
高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
2、摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
3、杀青
杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
4、回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。
5、辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
6、分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
7、挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
8、归堆
将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。
9、收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
1、观茶形
通过观茶形能辨别龙井茶的好坏，其中好的龙井茶外形狭长，茶叶表面光滑，没有绒毛，色泽翠绿油润。而不好的龙井茶条索匀整度不高，颜色偏青绿色或者墨绿色。
2、闻香茶
取一片龙井茶，将其碾碎成末，然后凑近细闻，好的龙井茶香味清爽，带有清淡的豆香味，沁人肺腑。而坏的龙井茶香气不显，甚至还带有霉味、潮味、馊味。
3、品茶汤
想要辨别龙井茶的好坏，还可以品饮茶汤。好的龙井茶滋味鲜爽，饮后口齿清新，且茶汤比较顺滑。而坏的龙井茶味道较为浓烈，甚至还会带有苦涩味。优质龙井茶的汤色通常表现为嫩绿、明亮、清澈。
4、看叶底
优质龙井茶的叶底也是极具观赏性的，芽叶细嫩成朵，嫩绿明亮。尤其冲泡在玻璃杯中，匀齐的细嫩芽叶在杯中跳跃起舞，交相辉映，赏心悦目。
明前龙井比雨前龙井好，明前龙井由于采摘的时间比较早，茶叶比较嫩，口感较清甜回甘，而且明前茶产量低，茶叶价格昂贵。明前茶口感较清爽嫩滑，没有雨前茶的苦涩感，因此大部分人更喜欢明前茶。但也有少部分喜欢更鲜的茶叶，觉得雨前茶口感更好的。
正宗的龙井茶是绝对不便宜的。西湖龙井茶价格起码上千元，可以分为明前龙井与雨前龙井。其中，因为明前龙井是头茶，茶嫩、加上产量少，所以价格都要高很多，一斤5000-8000元，雨前龙井是清明后，谷雨前采制的龙井茶，价格就要低许多，一般一斤是在1000-3000元左右。而钱塘龙井和越州龙井价格就会低许多，一斤几百元可以买到。
1、看数量
龙井茶毫的数量没有发霉现象产生的霉菌多。龙井茶毫鲜叶嫩度越高，茶毫的数量就越多。但是在龙井茶的加工过程中，辉锅的工序中，有一部分作用是磨掉龙井茶毫。故此，茶叶上的龙井茶数量一般不多。而发霉，是指茶叶变质产生片状，数量上尤其宏观的霉菌。故可根据数量上来辨别。
2、看颜色
龙井茶毫的颜色呈现为白色，发霉为茶叶变质产生的呈现白色，黄色等等颜色。辨别的时候注意当中的颜色，仔细辨别。
3、看形状
龙井茶毫的形状为絮状的小白球，发霉则是成片的丝状的霉菌。
碧螺春和龙井在产地、外形、滋味、香气方面均有区别。
1、产地：碧螺春产于江苏苏州太湖的洞庭东西两山，而龙井产于浙江杭州。
2、外形：碧螺春为卷曲呈螺，而龙井为条索状，扁平尖削。
3、滋味：碧螺春滋味甘醇，龙井为鲜爽回甘。
4、香气：碧螺春为花果香，龙井为豆香。
1、分类不同
两者是不同种类的茶叶，龙井茶属于绿茶，叶形扁平而挺直，色泽嫩绿，香气鲜嫩滋味清爽。而白茶色泽似雪，外形细长，特别是白毫银针更是呈现出针形的细长外形，口感棉润细腻。
2、制作工艺
传统的龙井茶需要经过十大手法，而现在的制作工艺逐渐变化，但也要经过采摘、晾晒、揉捻和炒制这几个过程，不同的炒制手法造就了龙井茶不同的分类，品质各有特色。
白茶的制作不需要经过杀青和揉捻的工艺，只需要萎凋和干燥。白茶的制作工艺简单而质朴，这也是它格外吸引茶客的特殊之处。
3、口感不同
龙井茶属绿茶，所以它与白茶的口感不同也很正常。白茶的香气浓醇，经过多次冲泡也依然留有余香，后味悠长。但绿茶味道醇香，苦味较轻。但总的来说，龙井茶和白茶的香气有相似之处，所以很多爱喝龙井茶的朋友也非常喜欢白茶的味道。
一、上投法
1、准备大约200ml的玻璃杯(茶水比例约1：50)，倒入85℃左右的沸水后再放入4克左右龙井茶叶。
2、等待龙井茶叶一片一片慢慢下沉。
3、龙井茶叶在茶杯中慢慢舒展，上下沉浮。
4、静待茶叶上下浮动，汤明色绿，龙井茶叶溶出茶汤后，即可品尝。
二、中投法
1、准备大约200ml的玻璃杯，先在杯中倒入约三分之一的85℃左右沸水，之后再放入5~7克左右龙井茶叶。
2、待龙井茶叶慢慢舒展后，可轻微摇动茶叶，使干茶更快融入，再加满沸水即可饮用(注:水不能加的太满)。
3、静待茶叶上下浮动，龙井茶叶溶出茶汤后即可品尝。
三、下投法
准备瓷盖杯，温杯，投入适量龙井茶叶。加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均，倒入小茶杯中品饮。
1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
2、待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
3、温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
4、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。
5、品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。
冲泡龙井茶在水温方面很有讲究，应用约75到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶烫坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来。
龙井茶不需要洗茶，龙井茶属于绿茶类，不经发酵，是采用一芽一叶或一芽二叶为原料加工制成，茶叶细嫩程度高，且龙井茶注重鲜爽口感，其内物质析出速度较快，洗茶会使茶內营养成分、口感与香气流失，因此正常情况下龙井茶不需要洗茶，可直接冲泡饮用。
一般来说，龙井茶只需要冲泡3-5分钟即可饮用。
1、袋藏法（短期内）
目前用得较多的是用食品袋贮藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。
要选用专用的食品或茶叶专用袋，再或者复合型牛皮纸袋。食品袋材料的密度要高，尽量减少气体的通透，食品袋本身不应有漏洞和异味。另外，食品袋的质地要好，强度要高。
具体做法： 将茶叶装入袋子内之后，将袋内多余的空气挤掉，将袋口密封完整，避免进入气体，最后放置在阴凉、干燥处即可。
2、冷藏法（长期）
用冰箱冷藏龙并茶，可以收到令人较为满意的效果。但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染龙并茶；二是保藏的龙并茶本身必须是干燥的。
具体做法： 将要保存的茶叶装入铝箔袋，然后将口封严实，封口后装入马口铁罐内，盖好盖子，之后放入冰箱冷藏室直立保存即可，冷藏保存的温度为0~5℃。
冷藏法特别适合贮藏龙井茶以及其他绿茶，但是注意，冷藏的茶叶最好不要频繁开箱或打开，避免水汽进入。
