1、提取部位
鱼肝油提取自鱼的肝脏，鱼油是从整条鱼体中提取出来的，包括体油、脑油、肝油，也就是说鱼肝油的营养价值鱼油已经包括了。
2、成分不同
鱼油的主要成分是多元不饱和脂肪酸，其中包含有EPA和DHA等等有效成分；鱼肝油的主要成分则是维生素A和维生素D。
3、功效不同
鱼油的主要功效在于其中含有的脂肪酸能够帮助清除血管里的有害物质，在帮助预防动脉硬化、心脏病和中风等等问题方面都有不错效果。鱼肝油主要效果则在于预防佝偻病和维持人体实力正常，在帮助骨骼发展方面效果也比较明显，主要用于满足孩子成长需求。尤其是发育期的孩子。
4、价格不同
鱼油又被称为是脑黄金，它的价格是比较昂贵的，鱼肝油的价格则便宜很多。
鱼油含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素、膳食纤维、甘油三酯、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素等营养素。
鱼油的主要成分是EPA和DHA。EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，DHA 是 Docosahexaenoic Acid 即二十二碳六烯酸的英文缩写。它们都没有通俗的名称，只有化学称。EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。
1、预防冠心病
鱼油中的多元不饱和脂肪酸，能抑制内源性胆固醇及内源性甘油三酯的合成，降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，从而预防冠心病。
2、促进脑视网膜发育
鱼油中含有丰富的DHA，DHA是脑部发育关键的脂肪酸，为大脑含量最高的脂肪酸之一。也是视网膜的重要组成部分，提供视觉神经所需要的营养成分，促进视网膜发育。
3、调节血脂
鱼油能降低血液中低密度脂蛋白的含量，提高对人体有益的高密度脂蛋白含量，促进体内饱和脂肪酸的代谢，防止脂肪垃圾在血管壁内堆积。
4、营养大脑
鱼油含大量非常多的营养物质，可以起到营养大脑的作用，对于老年痴呆有一定的保健作用，同时对于小儿的大脑的发育，也有一定的作用。
5、改善记忆
鱼油中含有的DHA，俗称“脑黄金”，在大脑和视网膜等组织中含量很高，是人体脑部、眼部、各种神经系统及防御系统的重要成分，对脑部和眼睛的发育有着非常密切的关系。DHA能效地活化脑细胞，提高脑神经传递的速度，增强记忆力，提高个人工作和学习能力。
6、改善风湿性关节炎
深海鱼油当中富含有的DHA和EPA富含有抗炎活性，当人体摄入的Ω-6-脂肪酸过多，而Ω-3-脂肪酸不足的时候，身体内就会出现炎症，通过补充鱼油就可以平衡过多的Ω-6-脂肪酸，从而能够改善类风湿性关节炎。
7、其他作用
具有预防脑血栓、脑溢血、缓解痛风、哮喘等作用。
1、出血性反应
正常服用鱼油并不会产生副作用，但如果服用剂量过多或者长期大量服用，就可能让血液变得容易凝结，并且增加出血风险。
2、消化道不良反应
鱼油可能会引起嗳气、反胃、口臭以及恶心、呕吐等不良反应，且胃部会有灼热、疼痛和酸胀的不适感，严重时可能会导致腹泻。
3、过敏性反应
有些人群会对鱼油产生过敏反应，可能会患上荨麻疹等皮肤疾病，尤其会让四肢、躯干等多个部位的皮肤都长出大量皮疹，并伴随有剧烈瘙痒的不适感，严重的还会引起过敏性休克。
1、看类型/工艺
TG型（甘油三酯型）鱼油优于EE型（乙酯型）鱼油。
TG型（甘油三酯型）鱼油是通过物理萃取方式对深海鱼的脂肪进行提取，保留了鱼油的原始天然形态，也是人体可以直接吸收利用的形态，所以吸收利用率很高，差不多是EE型鱼油的三倍。而EE型（乙酯型）鱼油则是采用化学提纯的方式，对提取的鱼油不断地反复提纯，将原本的甘油三酯形态转化为乙酯形态，这样可以将浓度大大提高，也就是浓缩鱼油。EE型的鱼油虽然浓度高，但是稳定性差、吸收率低，容易增加身体负担。
2、看来源
鱼油的原料是决定鱼油品质的基础，因此必须要了解鱼油的来源。目前全球公认比较好的鱼油原料产地主要有美国阿拉斯加、挪威、冰岛及秘鲁。尤其是阿拉斯加靠近北极圈附近的冷水海域，因为人迹罕至，远离工业污染，更加受到大品牌鱼油厂商的青睐。
3、看外观
优质的深海鱼油，应该是呈现浅黄色，色泽晶莹剔透，通体性非常好，没有浑浊现象。如果鱼油看起来色泽暗淡，或者有些浑浊，那就说明品质不佳或者已经氧化变质了，千万不要买。
4、看外壳
优质的鱼油胶囊应该是偏柔软、并且不添加任何着色剂的。柔软性好的鱼油胶囊吃起来不会卡喉咙，服用体验更好，而那些又大又硬的胶囊往往难以下咽，甚至需要把胶囊弄破将鱼油倒出来才好服用，这样不仅很麻烦，而且很容易引起鱼腥嗝。
5、闻味道
鱼油胶囊有一点淡淡的鱼腥味属于正常现象，但是如果闻起来腥味很重，感觉有点上头的那种鱼腥味，那就说明鱼油的品质有问题，很可能是氧化变质了。
6、看认证标识
看产品有没有蓝帽子，也就是国家认定的保健食品认证标识，有这个标识的就说明产品品质和包装上所宣称的功效是获得了国家认可的，可以放心购买。
鱼油饭后半小时至一小时吃效果最好。DHA和EPA均为油状物，空腹食用会强烈刺激人体胃粘膜，致使人体不易吸收其营养。饭后半小时至一小时食用鱼油，有利于延长鱼油在胃肠道内的停留时间，利于胃肠道充分吸收鱼油的营养成分。还能够由食物将鱼油与胃肠道黏膜隔开，减少药物对胃肠道的刺激。
鱼油是不可以长期吃的。鱼油含有大量的蛋白质等成分，人体长时间食用深海鱼油容易出现过敏的现象，不利于机体健康的生长和发育，因此不建议长期服用深海鱼油。
鱼油可以补充身体所需的营养，而具体的用量是没有具体要求的，不过鱼油胶囊属于保健品，是不能够长时间应用的。如果想要吃鱼油，基本上可以吃两周左右到三周左右停一下，避免吃得太多，不但不能够保护身体，还可能会导致身体出现不适的症状。
1、鱼油最好用温水直接服用，不要咬破，否则可能会造成恶心反胃等不适。
2、不要摄入过多，否则会出现恶心反胃等不适感，还有可能会增加出血的风险。
3、鱼油会影响凝血功能，因此手术前后两周内应该避免服用鱼油。
4、鱼油最好在晚上服用，更有利于充分吸收其营养。
5、鱼油不宜空腹服用，会减少其营养功效。
6、不宜长期服用，任何一种药物或保健品长期服用都会对身体产生伤害。
1、有血栓，脑溢血或中风等患病者。
2、三高(高血压、高血脂、高胆固醇)人群。
3、视力衰退有老花趋势者。
4、有心脏病、动脉硬化症状的人群。
5、有关节炎、痛风、哮喘的人群。
6、需防治糖尿病合并症的患者。
1、肝肾功能不好的患者食用，会增加脏器的负担，导致病情更为严重。
2、其次鱼油也不适合糖尿病以及严重高血压的患者食用，长期大量食用可能会使血压和血糖控制不理想。
3、鱼肉或者其他海产品过敏的人群，也不建议用鱼油，以免诱发过敏性疾病。
4、躁郁症患者也不可以食用鱼油。
青少年吃鱼油有一定的好处。鱼油富含不饱和脂肪酸、维生素A和维生素D，能有效补充人体营养。适当食用鱼油的青少年可以促进脑细胞的生长发育，提高记忆力。
中老年人适量吃鱼油具有一定的保健作用，对心脑血管的健康有利。但是，不建议中老年人盲目吃鱼油，以免出现不适症状。如果中老年人长期、过量吃鱼油，可能会出现低血压、腹泻、恶心、呕吐、牙龈出血等不适。存在肝功能不全的中老年人，长期、过量吃鱼油可能会加重肝脏负担。因此，中老年人吃鱼油前建议咨询专业医生，以免对健康造成影响。
1、蒸煮法
烹调方法是在蒸煮加热的条件下破坏鱼体细胞，从而分离出鱼油。该方法原理及操作均简单便捷。缺点就是投资大，且与蛋白质结合的脂肪不能完全分离，所以提取率比较低。而且蒸煮法提取温度到60℃，难免会对脂肪性质产生影响。
2、轻碱水解-钾法
轻碱水解法提取鱼油的过程是利用轻碱溶液分解鱼肝蛋白质组织，破坏蛋白质与肝油的结合关系，从而更充分地分离鱼油。鱼油提取后的废渣和废液中含有大量的氨基酸和蛋白质，是很好的绿色肥料。
3、酶解法
在上述两种鱼油提取方法中，提取过程中的操作条件往往会破坏鱼油的功能成分，从而影响鱼油的品质。酶解是利用蛋白酶水解蛋白质，破坏蛋白质与脂肪的结合关系，释放油脂。目前关于酶解法提取鱼油的研究较少。酶法榨油技术以其温和的提取条件，可以保护油脂的有效成分，增加油脂的溶解度，从而提高质量和产量。同时可以充分利用蛋白酶水解产生的水解物，提高利用率。
4、超临界流体萃取
作用技术是在超临界状态下使超临界流体（一般为CO）与待分离物质接触，控制系统的压力和温度以选择性地提取一种组分，然后通过改变超临界流体的密度来降低超临界流体的密度。温度或压力，分离提取的物质，并回收超临界流体。
以上介绍的四种方法中，超临界流体萃取的出油率最高，对鱼油功能成分的破坏最小。可以说是一种具有相当发展潜力的高科技提取分离方法，但目前难以实现规模化和产业化。
