乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料（含乳30％以上），加入水与适量辅料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质，经有效杀菌制成的具有相应风味的含乳饮料。含乳饮料通常分为中性含乳饮料和酸性含乳饮料两大类。
不属于，其属于饮料制品。乳饮料的本质是饮料，除了添加一点牛奶之外，大部分是其他物质。国家标准要求，纯牛奶的蛋白质含量需大于等于2.9%，而乳饮料只需大于等于1%，乳饮料通常还含有不少添加糖，不能用它代替牛奶或酸奶。
绝大多数乳制品都含有乳糖，以乳制品为原料制成的含乳饮料中也会含有一定量的乳糖。
配制型含乳饮料的卫生指标应符合GB 11673的规定；发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料的卫生指标应符合GB 16321的规定。食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB 2760和GB 14880的规定。发酵菌种应使用德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、嗜热链球菌等其他国家标准或法规批准使用的菌种。
1、配置型含乳饮料
以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
2、发酵型含乳饮料
以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸荫乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活茵）型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品。
3、乳酸菌饮料
以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。
1、乳酸饮料是能起到补充能量功效的，主要是因为乳酸饮料中的碳水化合物是非常丰富的。
2、吃乳酸饮料是能够帮助我们调节肠道菌群的，主要是因为在乳酸饮料中是含有大量的活性益生菌存在的，这样就能够帮助我们的肠道摄入大量的活性有益细菌，这样对人体来说自然是有一定保健功效的，是有助于我们健康的。
3、乳酸饮料的促消化效果也是很强的，主要是因为在乳酸饮料中有大量的乳酸菌存在，在我们人体中，进入到肠胃之后，是可以对饮食的消化有很强促进作用，同时还能够通过这样的方法来帮助我们抑制体内有害菌生存的情况产生。
长期饮用乳饮料会有以下危害：
1、龋齿：乳饮料中含糖较高，长时间饮用可能腐蚀牙齿，从而影响牙齿的健康。
2、营养不均衡：饮用过多含糖量高的饮料后，使人产生饱腹感，导致其他食物摄入大幅度下降，从而影响其他营养物质的摄入，导致出现偏食、营养不均衡。
3、肥胖：由于乳饮料含糖量较高，导致摄入糖分过多，而无法完全经过新陈代谢将其消耗，从而出现脂肪堆积，引起肥胖症。
4、糖尿病：长时间摄入大量含糖高的乳饮料后，可能诱发糖尿病。
5、缺钙：乳饮料中含部分酸性物质，其中草酸成分较高。长时间饮用，可能会影响钙质吸收，导致钙质流失过多，从而导致出现骨质疏松的不良反应。
1、成分不同
一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐。而含乳饮料的主要成分包括牛奶、水、甜味剂、果味剂等。
2、种类不同
乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料。而奶类包括鲜牛奶、纯牛奶、酸奶及配方奶粉等。
3、营养价值不同
含乳饮料的主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂，孩子喝了以后只能起到消暑解渴的作用，其营养成分远远不及各种鲜牛奶。
1、看酸乳含量
含乳饮料这种牛奶饮品的配料中除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位，并且根据国家有关标准要求，含乳饮料中的牛奶含量不得低于30%，因此在挑选时看到低于这个值的，则不建议挑选。
2、看营养成分表
优酸乳等含乳饮料的营养成分不及酸奶，但对于营养含量值也是有要求的，虽说蛋白质和脂肪含量都比较低，但一般蛋白质也会要求在1%左右、脂肪在1.2%左右，因此低于这个值的含乳饮料，就建议慎选了。
3、看保质期
通常一些含乳饮料中会有活性菌，因此这类产品的保质期相对较短，需要在2-4℃下冷藏保存，而有些含乳饮料因为不含乳酸菌，因此在常温密闭下也能储存，且时间基本在六个月以下，因此挑选时应注意保质期和冷藏条件。
4、看颜色
通常含乳饮料因为是混合了奶源的，因此其色泽看上去应该是奶白色泽，只有这样的含乳饮料才值得挑选，所以如果看到饮料开始发黄，或者出现其他颜色，那就建议慎选，很有可能已经变质，不建议饮用。
5、闻味道
味道是可以给人更直观感受的，通常品质好不好，从味道入手一准没错，因此含乳饮料闻味的时候应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，因此发现有酒精发酵味、霉味或其他外来不良气味，则不建议挑选。
6、尝滋味
喝乳饮料时，都建议喝前晃一晃，因为加入了大量的水，所以浓度比较稀，在品尝的时候，主要感受甜度如何，如果觉得甜的发腻，那肯定是甜味剂加入得特别多，而如果过于太稀，则说明含水量太大，因此都不可以挑选。
配方：全脂奶粉：18.5%、蔗糖：10%、蛋白6%、CMC：5%、三聚磷酸钠：0.4%、黄原胶：0.1%、瓜儿豆胶：0.2%、柠檬酸：2.2%、乳酸：2.2%、柠檬酸钠：0.5%。
试验步骤
1、称取6g蛋白、18.5g全脂奶粉，干粉混合边搅拌边加入400ml、50度的水中，并用磁力搅拌器搅拌20-30分钟，制成蛋白乳液。
2、称取各种胶类、磷酸盐、糖混合后，边搅拌边加入到500ml热水中，充分搅拌至完全分散溶解，如果需要可以加热促进溶解，制成稳定剂溶液。
3、称取柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠，加入到100ml水中，充分溶解，制成酸液。
4、边搅拌边将蛋白奶液慢慢加入到稳定剂溶液中，并充分搅拌至完全均一，制成初料液。
5、将初料液的温度降低到40度以下后，边搅拌边将酸液缓缓的加入到初料液中，加完后在完全搅拌5分钟左右，直到酸液完全、均一的分散开。
6、将料液在200-220公斤的压力下，常温均质一次。
7、灌装杀菌：将料液灌装到250ml的聚乙烯瓶中，压盖封好，85度加热30分钟杀菌，加热完后，室温冷却。
检测方法
1、取均质后杀菌前得料液100ml，放置于电炉上边搅拌边加热，加热到60度后，3000rpm离心10分钟，观察沉淀量。
2、杀菌后3000rpm离心10分钟，观察沉淀量。
3、杀菌后40度保温7天观察沉淀量。
4、杀菌后保存一个月观察沉淀量。
乳饮料行业翘楚，由内蒙古伊利乳业集团于1998年推出。伊利优酸乳较早推出水果+酸奶的饮品概念，开发出原味、草莓味、蓝莓味、哈密瓜味等基础系列和国礼系列、果果昔系列产品，在业界拥有一定的影响力和市场占有率，目前营销渠道已遍布全国多个省份和直辖市。
诞生于2006年，由蒙牛集团推出的新一代乳味饮料品牌，凭借可以嚼的果粒个时尚的外观设计而享誉业界。真果粒依托母公司雄厚的企业实力和生产能力，获得了多项自主知识产权专利，现已推出草莓、猕猴桃、椰果、黄桃和芦荟等多种味型，满足了不同消费者的多元化需求。
创立于2005年，国内颇具人气的含乳饮料品牌，隶属于杭州娃哈哈集团。营养快线以纯正果汁和香浓牛奶为特色，目前已开发出原味、香草味、菠萝味、椰子味、红枣味等多个品类，产品在线下多个大型连锁商超和线上主流电商平台均有销售。
面世于1996年，娃哈哈集团旗下经典产品之一，以牛奶为基础、辅以维生素而制成，凭借丰富的口感和亲民的价格而深受终端消费市场的认可。娃哈哈集团创立于1987年，是一家大型食品饮料生产企业，产品主要涵盖蛋白饮料、包装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料、植物饮料、罐头食品、乳制品、医药保健食品等十余类数百个品种。
旺仔是旺旺集团旗下的乳饮料、糖果品牌，公司始于1962年，1992年正式投资大陆市场，业务多元化的综合性企业。目前，旺旺在国内设立了30多家独立分公司，数百家营业所，产品遍布亚洲、非洲、北美洲、中南美洲、大洋洲、欧洲的60个国家和地区。
源自1935年日本，风靡全球的乳酸菌饮品品牌，也称为益力多。养乐多公司是日本规模较大的乳酸菌发酵制品生产企业，凭借家庭配送的销售模式而畅销于全球三十多个国家和地区，目前已推出经典版养乐多和低糖版养乐多系列产品，在国内多个知名连锁商超和便利零售店均有销售。
国内较早推出含乳饮料品牌，隶属于蒙牛内蒙古蒙牛乳业集团，目前已推出原味、草莓、苹果、木瓜、AD钙等多种口味。蒙牛集团创建于1999年，是全球知名的乳品供应商，专注于研发和生产适合国人健康的乳制品，旗下拥有液态奶、冰淇淋、奶粉奶酪等多品类矩阵。
创建于1985年，罐头食品行业翘楚，全国农业产业化领域的领军企业之一，前身为同安县新圩兴华罐头厂。银鹭经过多年的发展，成长为拥有超过15000名员工、营销体系遍布全国各县市的大型产业化集团，目前公司旗下拥有的自主产品八宝粥、花生牛奶复合蛋白饮料等品类在业界享有较高的知名度和美誉度。
始创于1994年，国内含乳饮料行业佼佼者，集乳制品、含乳饮料及其它饮料研发、生产、销售于一体的股份有限公司（股票代码：605337）。李子园建有专业的技术研发中心，并参与起草和制定了多项国家标准，目前主要从事含乳饮料、乳制品、植物蛋白饮料、果汁饮料、谷物类饮料等系列产品的开发和生产，产品畅销全国多个省市和自治区。
光明乳业始创于1911年，是国内较早从事乳制品开发的公司。光明乳业拥有先进的乳品研究院、乳品加工设备以及专业的乳品加工工艺，主营产品包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、乳酸菌饮品、常温牛奶、常温酸奶、奶粉、婴儿奶粉、奶酪、黄油等多个品类。
