1、刺参比较好，刺参是海参的一种。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为八珍之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。据《本草纲目拾遗》中记载，辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。
2、北极参，北极海参生长在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，这个冷水层表层年最高水温不超过4℃，冬季水面结冰，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染，是纯天然野生海参。经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。
3、光参，海参的一类。该类又分三种科目，其价格相对于刺参来说较为低廉，营养价值也远不如刺参。在南方家庭一般作为菜料使用，同时个头比较大，大多被叫做茄子参。
禁忌人群：
1、肾功能不好：富含蛋白质，许多品种的蛋白质含量都在50%以上。这种高蛋白食物对肾功能差的人不利。吃海参会增加肾脏负担，对肾功能影响更大。
2、儿童：海参主要是胶质蛋白，属于不完全蛋白质。目前，卫生部批准的海参保健品必须标明“不宜儿童食用”。
3、脾虚痰多：由于海参仍含有大量蛋白质，主要以胶原蛋白的形式存在，脾胃虚弱的人食用海参可能会引起胃肠道不适，降低消化能力。
4、肝火过旺：海参是一种补品，富含各种营养成分。本来就是肝火很旺的人，在吃了海参之后，症状容易加重。
5、对海鲜过敏：海参属于海鲜，以免引起过敏症状发作。
6、痛风：海参富含高蛋白。蛋白质进入人体后，会被人体消化成氨基酸，并产生尿酸等废物。突然摄入大量蛋白质形成的大量尿酸不会顺利排出，这会在关节中形成尿酸盐晶体，加重痛风患者的病情。
适宜人群：
1、体质虚弱者：海参富含蛋白质、人体必需的氨基酸、必需脂肪酸、维生素等多种营养物质，有助强身健体，增强机体免疫力。另外，术后者身体相对比较虚弱，吃海参有助补充蛋白质，为机体的康复提供充足的营养。还有，营养不良或气血不足的人吃海参也有不错的改善作用。年老者体质一般较为虚弱，因此也适合吃海参。
2、处于备孕期、孕期及哺乳期的女性：由于海参富含蛋白质和必需脂肪酸，如亚油酸、DHA等，对于胎儿的生长发育是很有好处的，因此，处于备孕期、孕期的女性可以适量吃海参，为胎儿提供充足的营养。而处于哺乳期的女性吃海参，除了有利于产后恢复外，还能促进母乳的分泌。
3、慢性病患者：如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等慢性病患者，吃海参有一定的保健作用。其中，海参多糖有助抗凝血和抗血栓形成，还能降血脂；酸性粘多糖有助刺激胰岛B细胞分泌胰岛素，从而有助控制血糖。
4、骨质疏松者：海参富含微量元素和胶原蛋白，因此骨质疏松的患者吃海参有助强健骨骼，起到辅助治疗的作用。
1、益智健脑
海参内含有粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽、胶原蛋白、牛硫酸、十八种氨基酸和微量元素以及好多种维生素等活性成分，它有益智、长寿和健脑的功效，对人的营养价值非常高。
2、生血养血
海参角蛋白有一种可以促进人体的红骨髓造血功能，对改善贫血的症状非常之有效。它还含有天然的活性钙，它补钙的效果远远高于其它食品。生血、养血以及促进钙质的吸收也是它特有的好处。
3、帮助机体细胞修复
海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
4、抗肿瘤
海参里面含有丰富的盐皂多糖，还具有角蛋白和大量的精氨酸，能够修复机体细胞再生，也能够促进受损后的机体修复，达到抗肿瘤的作用。
5、调节免疫力
海参里面富含丰富的胶原蛋白和牛硫酸以及18种氨基酸和微量元素，对身体的营养价值比较高，能够有效的提高机体的免疫力，减少疾病的出现。
6、降血糖
海参里面富含丰富的岩藻多糖钙物质，也具有一定的降血脂和抑制血液凝结的功效，长时间的坚持食用海参，能够有效的预防，患者出现高血压和冠心病，也能够起到很好的降血糖作用。
7、延缓衰老
海参里面富含大量的胶原蛋白，可以延缓机体的衰老，使皮肤变得细腻而且也有利于面部皱纹的消失，并且长时间的使用也不会长胖，还会使面部的色斑去除，从而有效使患者达到延缓衰老美容养颜的作用。
1、海参和鲍鱼都具有较高的营养价值，两种食物的功效不完全相同，但是海参所含的营养物质比鲍鱼更多，因此可以认为海参的营养价值比鲍鱼更高。
2、鲍鱼的营养价值较高，含有丰富的营养物质，鲍鱼当中含有20种氨基酸，此外还含有丰富的蛋白质、脂肪，以及铁、碘、锌、磷等营养元素，适量食用也可以帮助人体补充维生素A、D、B1等。
3、对于人体的生理活动而言，海参中含有五十多种有益的营养成分，比鲍鱼要更多，其蛋白质含量较高，还含有18种氨基酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等营养成分，以及维生素B1、B2、尼克酸等多种维生素和钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等多种矿物质元素。适量食用对于身体虚弱的人群而言比较有好处，可以较好地补充营养。
4、此外，鲍鱼和海参对于人体而言都是营养价值较高的食物，因此可以适量食用，但是不要一次性食用过多，避免出现脾胃不适。应注意保持饮食均衡，避免进食较单一，导致营养缺乏。
1、首先将海参放到无油器皿中发泡24小时；
2、发泡24小时后，用手捏海参，如果发现还有硬块则继续泡，直到泡到没有硬块为止；
3、将海参剪开，去掉海参的沙嘴，并清洗干净；
4、将清理干净的海参放入锅中，用开水焖煮25-30分钟，关火，盖盖子闷2个小时；
5、将焖好的海参用冰水继续泡发，持续24-48小时，每隔8小时换次水即可。
1、和鲜海参的脱离海水就自溶不同，干海参一般都能存放较长时间，但没有哪种东西可以无限期存放，由于家庭存储条件有限，很多海参在长时间存放之后都可能会出现受潮、发霉的情况。
2、一般来说，干海参的保质期在2-3年左右，但这也是在存储得当的情况下，一旦出现霉变和返潮现象，就证明海参已经变质。纯淡干海参表面没有隔绝水和空气的盐粒，所以最好不要与空气直接接触。而便宜的干海参一般都会有杂质，这些杂质也会导致海参不耐存储。
市场大棚养殖活海参每公斤价格在92元左右，本地池养活海参每公斤价格在108元，半干海参1500、00元/克左右，即食海参330、00元/斤左右，淡干海参4900、00元/斤左右。
1、看海参的整体，这个整体指的是海参的足以及海参的个体，如果是野生海参的话，其个头会比较大，并且整体看过去非常的具有质感，海参的足也比较的厚实，并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的，并且是扁的。
2、如果是质量比较好的海参，看上去是鲜活的，而如果是劣质的海参，可能就会出现溶解的现象，溶解的意思就是海参看上去非常的柔软，几乎就没有整体性存在。
3、也可以通过闻味道来进行区别，如果是质量存在问题的海参，可能就会闻到异味存在。
1、从颜色上来看
真海参的颜色是那种棕褐色，棕黑色的，人造海参的颜色看起来有一些发黑，经过水泡之后还会有掉色现象，这说明都是染过色的假海参。
2、从外形来看
真海参的外形有长短不一的刺，表面整体造型还是非常完整的，但是人造海参看起来的刺一般都平整，并且表面有一些还有一些损伤，特别是摸起来有弹性的是真海参，如果是摸起来有那种弹性不是很足的那么就是假海参了。
3、从内部结构来看
一般真海参的内部都是空的，内壁上还有一些筋状组织，人造海参它的内部是非常光滑的，并且没有开口部位。
4、从品尝上来看
真海参有那种海盐的味道，但是如果是掺假的海参为了销售价格高会添加大量的糖精或掺加明矾来增加重量。
1、将海参放入碗中。
2、碗中倒入清水。
3、撒入少量的盐，清洗干净。
4、抓住海参，将海参腹部切开。
5、从切口处慢慢将海参内脏取出即可。
1、白酒泡
大家做饭时喜欢用白酒去腥，其实海参也时一样的。在做海参之前，先将海参放入白酒中，浸泡一段时间能去除海参的腥味。
2、淘米水泡
海参在第一次泡发回软后，需要去沙嘴、清洗内壁，然后水煮，煮熟后再次泡发。这时可以淘米水代替纯净水进行泡发，可以有效减少海参的腥味。注意需要把海参放入冰箱保鲜层泡发，不然气温高，淘米水容易变质，影响海参发泡效果，浸泡一段时间之后就可以去除海参的腥味了。
3、加葱姜料酒焯水
做肉之前需要先焯出血水去腥，海参也可在做之前先焯出腥味。锅中加入适量的水，放入海参、葱段、姜片、料酒煮开10分钟左右，再把海参捞出来备用，这样很容易去除腥味，海参的鲜味儿也会提升很多。同时，海参也进行了加热，可以直接沾料吃。
4、姜葱爆炒海参
可以用姜、葱爆炒海参，如果能吃辣，可以再加点辣椒，这样就可以去掉海参的腥味了。
5、料酒
做海参时可以放入料酒去腥味，不用担心料酒会影响海参的味道，因为料酒经过加热很容易就挥发掉了。
6、小火烹饪，勾芡入味
海参本身不易入味，所以在烹制任何海参菜肴时，都应该用小火慢慢的烹制收汁。海参最后放入比较好，以免营养流失。最好放入淀粉进行勾芡，勾芡时停止加热，芡汁能均匀入味。这样不仅可以去除海参的腥味，而且吃起来能够口感爽滑，鲜嫩美味。
1、凉拌海参
原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖。
做法：大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
菜肴品评：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。
2、鸡肉海参汤
原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水；油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可；炖15分钟左右，放入泡发好的海参，再炖3分钟即可出锅。
菜肴品评：发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。
3、海参红枣藜麦汤
原料：红枣、水发海参、藜麦。
做法：红枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时；红枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参；盖上锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟；放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开后再烧5分钟，加入冰糖即可。
1、时间：建议早上空腹适量食用，是因为人体内的营养物质经过一夜的代谢基本已经消耗完毕，这时胃肠处于空虚饥饿状态，而海参具有润肠通便、益精血、补肾气等一系列功效，所以在这个时候食用海参消化最好，吸收也最好，能起到很好的保健养生作用。
2、季节：食用海参最好的季节在春季，春季一般是流行性疾病多发的季节，因此春季食用海参可以很好的抵抗疾病侵蚀。
海参可以做成海参粥、海参蛋汤、蘸料、冷海参、海参清汤等最有营养。
1、海参粥：作为早餐，海参可以做成粥。在做海参粥之前先煮好米粥，然后把切碎的海参放入粥中。同时，加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再煮5分钟，然后从锅里出来。海参粥保留了海参的营养，加姜丝有暖胃的作用。这种吃法更适合经常吃海参的老年人。不仅能很好地吸收营养，而且口感柔软，不会伤害胃。
2、海参蛋汤：将海参和少量木耳切成块，放入搅拌过的鸡蛋中蒸成蛋汤。
3、蘸料：可以蘸蜂蜜、糖或生抽，味道好，也可以在牛奶中食用，具有强身健体的功效。
4、冷海参：将煮熟的海参用冷水彻底洗净，切成薄片或丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和芫荽，拌匀。
5、海参清汤：将浸泡过的海参整条或切成段放入锅中煮沸，然后根据个人口味调整。
1、干海参：
拆封的干海参我们应该妥善处理后进行保存，为了避免海参受潮，在家中可以用密封袋或是密封的罐子将海参封装起来保存。密封好后的干海参需要放在阴凉干燥、通风透气的地方放置。在家中海参尽量放置在高处，比如柜子或架子的上层，尽量不要太接近地面，地面湿气重，容易影响海参的品质。最好单独保存干海参，和其他的干制品放在一起的话，容易味道混合在一起。单独保存，防止串味。干海参保存一段时间后，最好是定时看一下海参的保存情况，如果发现海参有受潮的情况出现时，可以将干海参铺平，打开空调去湿吹一晚，可以有效的改善这种情况。
2、即食海参：
即食海参一般都是单独密封好的，没有拆封的放冰箱冷冻里，最好在零下18℃以下，储存期为1年。建议尽早食用，长期冰冻影响口感。
3、泡发好的海参：
泡在0-5度冷水中放在冷藏室内，每天换一次水，可以保存3天左右。如果发泡的很多，短时间内吃不完的话，可以用保鲜袋将发泡好的海参每只单独包好，放在冰箱冷冻室内保存，这样保存时间可达1年，但一般建议3个月内吃完，这样新鲜度和口感会较好。
4、半干海参：
要在低于零度并且需要放在盐水中，短时间内吃不完的也是要放到冰箱冷冻室冷冻保存。
5、鲜活海参：
鲜活海参的保质期非常短，因为鲜活海参本身有自溶性。一般保存条件是0-8度的低温，建议鲜活海参不要直接保存，最好是先初步加工煮一下，煮完后放冰箱冷冻里。
6、冻干海参：
密封置于干燥处，常温下36个月。
