1、陈皮是成熟果皮（例如柑橘皮）经过晒干或低温干燥做成的。
2、陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮。它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。
3、因此新鲜柑橘皮并不等于陈皮。不仅如此，新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮。而且品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，有些地方做陈皮的柑橘，果肉离熟透还差一点时间，一般是不食用的。没熟的果皮叫青皮。
1、促消化
陈皮含有挥发油、橙皮甙等特有成分，对于胃肠道有轻微刺激性，可以加速消化液分泌、排除肠管内积气，提高食欲。陈皮当中含有的类柠檬苦素还有助于加速肠道蠕动，有促消化的功效与作用。
2、止咳化痰
陈皮当中含有的一些成分具有天然的消炎作用，有助于清除肺部以及气管中的各种炎症病变，稀释痰液，加速痰液排出。另外，其中所含的挥发油可以刺激人体呼吸系统，降低咳嗽频率。痰多时，泡陈皮水饮用还有化痰等功效，所以陈皮具有止咳、化痰等功效。
3、降血脂
陈皮中含有大量的核苷类物质，可以防止脂质出现氧化反应。另外，陈皮当中的果胶含有一些特有成分，可降低人体内血脂含量，可抑制与改善血脂过高，达到降血脂的目的。
1、单独煮泡
将适量陈皮放入到沸水，然后再将沸水倒掉，因为第一泡是洗茶，除去陈皮中杂质，第二泡才品饮，一般冲泡2分钟左右即可饮用。起到理气、健胃消食、化痰的作用。
2、搭配煮泡
泡陈皮还可以搭配一些滋补食材一起冲泡，比如柠檬、枸杞、葛根、桂圆、各种水果、茶叶等，搭配饮用可以使营养更均衡，全面地起到滋补作用。如陈皮加柠檬可以预防上火，治疗便秘；陈皮加葛根泡水可以改善皮肤，清理肠道。
1、将陈皮和生姜片加水同煎，饮其汤，可治疗胃寒、呕吐。
2、用陈皮泡开水，加适量白糖，为橘皮茶，饮后可理气消胀，生津润喉。
3、将陈皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效，用于消化不良、反胃呕吐等症，对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症，尤为有效。
4、将陈皮洗净后置于白酒中，浸泡20余天即可饮用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用。若浸泡的时间再长一点，至春节或开春后再饮，则味道更佳。
5、陈皮、生姜片，加红糖适量煎水喝，可治疗风寒、感冒、呕吐、咳嗽。
6、将陈皮洗净切成丝后晒干，与茶叶放在一起存放，饮用时，用开水冲服，其味清香可口，有开胃、通气、提神的功效。
7、用陈皮、甘草和水共煎当茶饮。有助于治疗急性胰腺炎。
8、陈皮煮粥吃。粥里放陈皮，能有效预防血糖过高，对缓解老年人的消化问题是有很大的好处的，特别是能有效缓解部分患者的便秘、胃肠蠕动减慢等症状。
9、陈皮做果酱，干鲜均可。先将陈皮用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3-4次，直到陈皮水苦味不太重时为止。然后用手或布将陈皮挤干，用刀将陈皮剁成碎末，越碎越好。
把剁碎的陈皮重新放入锅中，根据陈皮的多少加入适量的红糖、白糖和糖精，并加水少许，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，陈皮果酱就做好了。
1、陈皮是性温和燥湿的中药材，具有健脾理气还有化痰止咳等功效，主要用于处理胃疼或者是消化不良。但是，如果是患者近期出现胃火，气虚或者燥咳，这种情况应慎用陈皮，避免病情更加严重。
2、陈皮泡水要注意适量服用，具体一次泡多少需要咨询中医后结合症状确定合适的剂量，不可过量饮用，同时也不要长期连续饮用。
3、气虚、阴虚火旺的人，孕妇等人群要谨慎服用陈皮，陈皮需要在中医的指导下进行服用，切记谨遵医嘱。
1、真陈皮
没有经过特殊处理有一定年份的真陈皮，在陈化过程中没有过多人为痕迹，陈皮和空气长期接触，发生氧化反应后，首先表皮和内囊颜色逐渐加深，但因为果实向阳、背阴、成熟度等都会影响陈化颜色，所以即使是同一棵树，同一时间采摘制作的，陈皮陈化后的颜色都是不均匀的，但可以确定的是，有一定年份的老陈皮的颜色是自然油润有光泽的。而且陈化后的陈皮，柑油的油室分布在内囊上，已经有明显凹陷。
其次，闻陈皮香气时香气浓郁且有轻微辛味，而且时间越长，陈香、药香味渐显，香气变得浑厚稳重，闻起来令人愉悦。此外，年份越久的陈皮，质地较轻且薄，干燥存放下，容易折断，而年份较短的陈皮，较为柔韧不易折断。将陈皮泡水，香气馥郁，耐泡度高，即使泡十几泡，汤色香气变化不大，滋味均衡，口齿留香明显，且富有余韵，而且长时间煮，陈皮的表皮也不脱落、不软烂。
2、假陈皮
造假的陈皮，内囊要么因为吸水不均，造成颜色不一，要么因为吸水过多，造成内囊颜色深暗，总之经过处理的柑皮颜色是不自然的。这样的陈皮，内囊中的海绵或是纤维较多，与正常陈化的陈皮相比，海绵并没有脱落的痕迹，反而整个内囊是光滑的。
其次，假陈皮色泽虽然呈现橙红、黄棕、棕褐色，但内囊则透着白；再闻香气，香气低沉、陈香药香等香气几乎难寻，用手触摸假陈皮，质地厚硬而脆，而且油点少凹陷程度不明显，是因为柑皮泡水后迅速烘干的原因。将它泡水，香气淡薄，滋味不足，甚至有苦涩、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以后表皮和内囊变得软烂，以上是比较容易辨认的假陈皮。
市场上更多的是真假难辨的陈皮，一般以年份较低的陈皮兑陈皮精然后高温烘干，使得陈皮色泽具年代感，但这样导致陈皮挥发油大面积析出，营养价值降低的同时，也会使香气、滋味不自然，无形中还有一股加工过的味道，甚至还能闻到刺鼻的气味，遇到这样的造假陈皮，建议大家不要继续饮用，将之丢弃。
1、陈皮可以用盐水或者柠檬水洗。陈皮是一种干皮，很难清洗，但是如果我们用开水浸泡后再清洗，营养成分就没有以前多了。如果陈皮是用于煲汤、入菜调味等这些食材方面的，可以直接用清水清洗干净陈皮表面的灰尘，就可以了。
2、泡茶的时候，先用开水冲30秒，然后把茶汤泡在茶具里，让陈皮的香味浸到茶杯里。然后在沸水中洗10秒，用茶汤洗茶具。陈皮用开水浸泡2分钟左右。
1、从手感区分
特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
2、从气味区分
陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
3、从颜色区分
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
4、从口感区分
年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。
5、从茶色区分
年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色（甚至红色），气味清香，入口甘香醇厚。
1、陈皮最好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜，陈皮的储存环境不宜超过40℃。
2、冰箱的作用是保鲜，提供不了陈化的环境条件，两年的新皮放进冰箱，十年以后也只是两年皮的状态。同时，放在冰箱内容易受到其他食物味道的影响，造成串味。
3、对于陈皮来说，使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵，有一定的密封性又不失透气，可加快陈皮的陈化。但麻袋的储存，需要一个相对干燥的环境。
4、日常家庭使用玻璃瓶较多，其优点是观赏性、密封性不错，方便日常观察陈皮的状况，缺点是透气性差、陈化慢。陈皮在放入玻璃瓶储存之前，要仔细观察，确认干燥后，才能放进玻璃瓶。如果陈皮中水分含量较高，在玻璃瓶这种密封性较高的环境下，水分不易散去，更容易造成烧皮和发霉的现象。
5、铁桶、铁罐具有很好的密封性和防潮性，同时遮光性、保香性也更好，也是日常家庭使用较多的容器；但同样，陈化效果相对也是稍慢的。放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时，可用棉纸铺盖在陈皮上面，有一定的吸湿作用。
