火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质做成的。畜禽肉是指畜禽屠宰后，除去血、皮、毛、内脏、头和蹄剩下的肉，包括肌肉（又称瘦肉）、脂肪、骨骼和软骨等。畜禽肉通常是指鸡、鸭、鹅肉，还有鸽肉和野禽肉（如野鸡、野鸭肉）等，火腿肠肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
一般情况下，火腿肠的热量是很高的，每100g火腿肠中所含热量大约是217大卡。火腿肠是由肉类，淀粉，调味佐料和食用油等经过腌制，搅拌等工序制作而成。其中含有大量的蛋白质，脂肪，矿物质和维生素等。最重要的是其中还有大量的添加剂和防腐剂。如果是在减肥期间，不建议过多食用，虽然口味很好，但是热量很高，容易发胖，起不到减肥效果。
火腿肠保质期一般在90天到180天左右，具体不能完全确定，因为需要根据具体食品包装上的标注查看才可以确定。火腿肠制作的时候工序不一样，所以保质期也可能会不同，同时里面添加的物质也不同，要受到多方面因素影响，在吃火腿肠的时候一定要先查看包装上印着的生产日期以及保质期。
如果火腿肠是属于大品牌的，而且加工的工序比较严格，大概可以保质期在三个月左右的时间，吃的时候可以先查看，而且在生活当中购买的火腿肠比较多，尽量放到冰箱的冷藏当中，否则很可能会出现漏气和变质。
火腿肠外面的包装纸上，虽然大多数都会印着有效期和保质期，但是在天气特别炎热的时候，如果直接放在了阳光直接照射的地方，即便是没有到保质期也可能会出现胀气的表现，这种情况下火腿肠不能再继续吃，里面很可能会滋生出细菌和有害的物质。
1、补充能量
火腿肠作为一种加工食品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适量食用可以为人体补充能充足的能量。
2、健脾开胃
火腿肠中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物是构成机体的重要物质，可以储存和提供热能，帮助维持大脑功能必须的能源，从而调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，具有一定健脾开胃的作用。
3、增强饱腹感
火腿肠中含有一定的蛋白质、脂肪、纤维素等成分物质，这些物质成分，除了可以为人体补充能量，还具有一定增强饱腹感的作用，可以减少人体对于其他高热量食物的摄取，对人体健康具有好处。
4、提高免疫力
火腿肠中含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用可以帮助维持人体钾、钠平衡，消除人体水肿，从而可以帮助提高人体免疫力，可以调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
1、致癌：火腿肠在加工时，可能会添加亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物，火腿肠吃多了可能会导致摄入的亚硝酸盐超标，有增加致癌风险的危害。
2、高血压：火腿肠中钠含量比较高，火腿肠吃多了可能会导致钠摄入量超标，促使血压增高，有高血压的危害。
3、肥胖：火腿肠是一种肉质加工品，常以猪肉、鸡肉、鱼肉等为原料，属于高脂肪、高热量的食物，火腿肠吃多了可能会导致过多脂肪堆积在体内，有肥胖的危害。
4、营养不良：长期大量且单一食用火腿肠的人群，膳食不均衡，虽然体重增加，但是可能缺乏维生素、优质蛋白质、微量元素等营养物质。
5、消化不良：火腿肠主要成分为肉类，含较多蛋白质、脂肪，食用过多可能会引起消化不良，尤其是胃肠功能较差的人群，可能引起腹胀、腹泻等。
6、溶血：火腿肠中含有防腐剂，吃多了有小概率可能诱发溶血，出现贫血、黄疸、脾大等症状。
综上所述，火腿肠吃多了可能会有一定的危害，应该适量吃火腿肠。
1、原料区别
原料上午餐肉主要是猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等；火腿肠则是鸡肉、猪肉为主，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。
2、制作工艺上区别
火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理（如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。
3、特点
火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。
1、看配料表
根据国家的相关规定，食品级的商品在包装上一定要标注出配料表，其中也包含各种食品的添加剂。首先我们看火腿的配料表，排名靠前的配料的说明在该产品中含量更多，一般都是肉类原料在前排，比如猪肉，牛肉，鸡肉等等，这里需要注意一点，有的火腿肠包装标注的是牛肉味火腿，但发现配料表中并没有牛肉，而是猪肉或鸡肉，这就是添加了食品添加剂的原因；其次要看添加剂的数量和种类，这里当然是选择添加剂越少的产品越好，可以多挑选几根火腿肠做比较。
2、看等级和淀粉含量
大多数火腿肠都含有淀粉，淀粉不仅可以降低成本，还可以保持口感，但火腿肠的质量等级跟淀粉含量也有着直接的关系。根据国家的标准，淀粉含量越低的，火腿肠的口感越好，等级也越高。火腿肠的等级的标准如下：无淀粉火腿：淀粉含量≤1%，这类火腿肠是口感最好的；特级火腿：淀粉含量≤6%，优级火腿：淀粉含量≤8%，普通级火腿：淀粉含量≤10%。所以选购火腿肠时，记得看清楚包装上关于等级和淀粉含量的标注，选择无淀粉或特级火腿为佳。
3、看产品标准号
市面上大多在售的火腿肠都是国家标准，但其实比国家标准更严格的是行业标准，其中国家标准是GB/T 20712，而行业标准是SB/T 10279，就拿国标与行标对有机火腿肠蛋白质和淀粉的要求为例，可以明显看出行业标准要求火腿肠的蛋白质更高，淀粉含量更少，所以尽量选择有行业标准的火腿肠。
4、看营养成分表
营养成分表也是食品级包装必须体现的内容，关于火腿肠我们主要看两个指标，一个是蛋白质含量，这个含量越高越好，另一个是钠含量，这个含量越低越好。因为钠含量高说明食盐的添加量多，根据《居民每日膳食》中的建议，每人每天摄取食盐最好在6g以内，不然会增加患有慢性疾病的风险，所以买火腿肠时，尽量挑选蛋白高钠含量低的火腿肠。
1、如果有刀，那么用刀切开两头就可以顺利的剥出火腿肠；或者用剪子剪开两边，就可以顺利的打开火腿肠。
2、出门在外时食用火腿肠，没有剪刀，那么我们可以找一个牙签，扎开一个端口，火腿肠的外包装只要有一个小口，就能够顺利的打开。
3、如果你连牙签也没有，我们就用手拧住一端的金属卡扣，不停的旋转，就会出现裂口，可以打开。
4、当然如果有叉子也可以用叉子，扎开火腿肠。
5、如果什么也没有，我们徒手也可以打开火腿肠，就是用手抓住火腿肠的两端，分别向相反，方向进行拧动，火腿肠就会从中间裂开，就可以使食用了。
6、实在没有别的工具就用牙齿，用牙齿咬与密封条相对的另一边的包装袋，给它咬上一个小口，然后我们就可以直接顺着这个包装袋，把火腿肠的铝环给拉下来。再将开口弄大以后，就能很轻松的将火腿肠给剥离下来。
1、黄瓜炒火腿肠
把黄瓜洗干净之后再切成片，把火腿肠也切成片，可以尽量切薄一点，然后再在锅中放入油，烧热之后再把黄瓜放进去，用大火翻炒，然后再加点盐跟糖炒匀，之后再把火腿肠倒进去，翻炒片刻，片刻即可出锅。
2、火腿肠鸡蛋饼
把葱洗干净之后，切成葱花，然后再把火腿肠切成小丁，取出适量鸡蛋打入碗中，然后再在里面加点面粉，加入适量水和葱花、盐，搅拌均匀之后再用打蛋器打匀，然后再在锅中倒入适量油，烧热之后，用汤勺把鸡蛋液舀入锅中放匀，火不要太大把饼两面煎至金黄色即可。
3、青椒炒火腿
把火腿肠的包装皮去掉之后切成薄片，然后再把青椒洗干净之后切成小块，把蒜切成丁状，在锅里面放入适量清水，水快要开的时候就在里面滴几滴油和盐，把青椒放下去煮几分钟，然后再捞上来用凉水过一遍，再捞出来放到盘里面去，然后再在锅内放入适量油，烧热后把蒜丁放入锅中爆香，然后再把青椒放进去翻炒半分钟，最后再把火腿肠放进去翻炒三分钟，之后再放盐和十三香翻炒几下即可出锅装盘。
4、扬州炒饭
大米饭里面打个鸡蛋清搅匀备用。锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入打散的蛋液，倒入火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁、灌装玉米炒香炒刚熟，下入米饭小火按散，翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，炒匀，撒上葱花炒匀出锅即可。
5、火腿肠炒蔬菜丁
火腿切丁，速冻蔬菜丁解冻洗净（内含玉米、甜豆、胡萝卜丁等，普通超市就有售）。热油锅，下火腿丁翻炒出香味，倒入蔬菜丁翻炒，取小碗，放适量盐、白胡椒碎、淀粉，加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精，起锅。
1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
2、火腿打开后也可以在冰箱里存放，通常可以保存十到十五天。
3、没开封的火腿肠还可以将其置于室温下阴凉通风的室内，火腿肠可以放在常温环境中，不过应注意避免将火腿暴露在阳光直射下。
4、吃不完的火腿肠也可以直接用保鲜膜包起来，下次吃的时候，把外面发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，再放入冰箱中，这样可以放较长时间。
5、把火腿肠冷冻也是没关系的，火腿肠大部分都是淀粉，所以火腿肠是可以冷冻的。这样放置的时间更长，只是可能吃起来口感没那么好了。
主料：猪肉馅400克
辅料：大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
做法：
1、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。肉泥要搅拌得细腻。（用刀剁碎也可以）
3、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
4、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放。）
5、将玉米淀粉和少量水调成糊。
6、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
7、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
8、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
9、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作。）
10、400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
PS：
1、肠衣可以从网上买，一般买了附送漏斗。
2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破。
3、火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。
自制火腿肠要注意两点：
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个人的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
双汇创于1958年，世界知名的肉类供应商，以肉类加工为主的国际化大型食品集团，在全国建有30个现代化肉类加工基地和配套产业，形成了饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、新材料包装、冷链物流、商业外贸等完善的产业链，年产销肉类产品近400万吨。
成立于1994年，国内知名的肉制品供应商，以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业。金锣集团在山东、黑龙江、内蒙古、四川等均设有规模化的生产加工线，现已形成年屠宰加工生猪数千万头、肉鸡数亿只、年产冷鲜肉及冻品等肉制品上百万吨的生产能力，营销网络遍布俄罗斯、新加坡等多个国家和地区。
美好创立于1993年，隶属于新希望集团，是一家现代化大型肉食品加工企业，专注于深加工、精加工肉制品的生产，涵盖高温火腿肠、低温肉制品、休闲食品、腌腊制品、蛋制品等上百个品种、规格的肉食品，其中“美好”牌火腿肠、小酥肉等产品在市场上较为畅销。
唐人神集团创立于1988年，是一家专注于生猪全产业链经营的农业产业化企业，旗下拥有骆驼饲料、唐人神和美神等多个品牌，打造了生猪育种、饲料营养、健康养殖、生猪屠宰、肉品加工、品牌连锁、小风唐餐饮的生猪全产业链，目前在全国二十几个省建立了一百多家子公司，2011年在深交所上市(股票代码:002567)。
始创于1993年，集食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的大型产业化企业。公司于1997年便开展冷鲜肉和冷冻肉业务，目前拥有多处冷鲜肉、冷冻肉生产基地及深加工肉制品生产基地，具备年屠宰加工数千万头生猪的生产能力，现有雨润、旺润、福润和大众肉联四等子品牌，产品销往全国多个省份和直辖市。
天佑春都成立于2007年，是集生猪、活牛屠宰与分割、特种肉制品、包装材料及相关产品产销于一体的大型现代化企业。公司拥有春都、王中王、狮子图形、华商、昕汇、金派等几十个类别上百个注册商标。春都所建立的销售体系，现已覆盖全国20多个省级行政区和上千家终端。
波尼亚成立于1990年，是一家集科研开发、仔猪繁育、养殖宰杀、肉制品加工、食品配餐服务于一体的肉类企业，产业链涵盖烤肠、火腿、冷鲜肉等。企业拥有多个育种场和养殖基地，从源头上保证了原料的安全和生态养殖全程可追溯。波尼亚旗下还设有多家子公司，销售网络遍布华北、华东等国内主流城市。
力诚创始于2006年，为一家集肉制品研发、生产、销售于一体的大型休闲肉制品企业，拥有火腿肠肠衣、纸箱、香精配料工厂等产业集群。生产线覆盖IQ鳕鱼棒、力诚抗饿小肉枣、手撕蟹柳等一系列产品。力诚产品销售网络覆盖全国多个省市，并远销东南亚等海外市场。
得利斯是以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业，深交所上市公司(股票代码:002330)。得利斯于1989年在国内率先研制成功低温肉制品并进行工业化生产，长期致力于中西合璧的低温肉制品开发。目前已经建立共计2万余个销售网点，是国内少数拥有多层次客户群体、合理市场网络和完善冷链物流运输体系的公司之一。
喜旺成立于1996年，主要从事低温肉制品的加工及销售，拥有中式和西式两大系列，300多个上市产品，储备新品200个。喜旺集团申请国家专利106项，参与了多项禽畜肉制品门类和蛋制品门类等领域的国标制订工作。喜旺采用国际连锁直营的销售模式，拥有1000多家直营连锁店，10000多个销售通路。
