火锅底料的热量不同口味、品牌不一样，大部分是500~800kcal/100g，牛油麻辣火锅的重量级地位自然是不可撼动的，主要的原料有牛油和众多香料，口感厚重层次分明。但好吃的食物，大多数都不是健康的。
以海底捞牛油火锅底料为例，每一百克海底捞火锅底料，就含有743kCal的热量。底料中的脂肪含量也不低哦，高达82.9g/100g。
单说底料中的热量，想要消耗掉，起码要慢跑9km才能消耗掉！并且高钠摄入会将更多的水储存在体内，引起水肿，体重蹭蹭蹭地就上去了！火锅底料中的高胆固醇对心血管也是非常不友好的！
1、牛油火锅底料
毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
2、清油火锅底料
使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。
3、酸菜火锅底料
酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。
4、番茄火锅底料
清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。
5、菌菇火锅底料
菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，特别适合;有养生需求的人士挑选。
6、麻辣鲜香底料
麻辣鲜香的火锅底料其实就是我们经常见到的红油火锅底料。红油火锅底料结合了红油和辣椒的味道，在吃的时候能够感受到鲜香麻辣的感觉。
1、番茄浓汤火锅底料
配料：番茄2个、番茄酱2勺、葱白1棵、调味粉1袋、姜1块、油1勺、盐适量。
2、麻辣火锅底料
配料：豆瓣酱三大匙、豆豉一大匙、酱油半汤匙、醪糟汁半汤匙、泡酸菜约三两、花椒一大匙、干辣椒半两、葱一两、蒜苗一两、老姜一块、蒜半个、淀粉一汤匙、盐、鸡精适量。
3、滋补清汤火锅底料
食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量。
4、营养奶白排骨汤底料
食材：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量。
5、滋补菌汤火锅底料
食材：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精。
6、美味酸菜火锅底料
食材：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量。
1、红油锅
把准备的干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
2、清汤锅
剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
3、鸳鸯火锅
鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。
4、豆浆火锅
黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆；将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中；豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精；待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。
火锅底料怎么炒才香
1、选择一个不粘锅，在锅中放入适量的菜籽油小火进行加热，油热后加入适量的姜片和葱蒜进行翻炒，可以加入一点豆瓣酱增加口感。
2、然后加入购买的火锅底料，在进行翻炒。注意火候不能出现焦糊，不然加入汤汁后会出现苦味。
3、口味比较重口的可以在加入一些干的花椒和辣椒配料，炒出来的火锅底料非常的香。
4、在炸出的油中在放入提前泡好的香叶、八角、桂皮和香菜籽等，适合自己口味的香料。香料提前放入清水侵泡，在炒的过程中不易焦黑也更能激发出香味。
火锅汤一般是能喝的，其中含有较为丰富的营养成分，可以补充水分及身体所需营养。但是不可以一次性喝太多或者是频繁地喝，可能会影响到身体健康。
吃清水锅底或菌汤锅底的时候，通常可以适量喝一些火锅汤，火锅汤含有一定水分，并且有部分菌类，有助于补充营养。
但应避免过量喝，如果在吃火锅时放了大量的肉类，有可能会导致火锅汤中的胆固醇、脂肪和嘌呤含量增高，喝入较多可能摄入脂肪过多，导致脂肪堆积引起发胖，以及增加血尿酸水平等。在吃麻辣火锅的时候，由于有很强的辛辣性，若过量喝还可能刺激胃肠道黏膜，出现腹痛、腹泻等不适症状，或引起上火等，都可能影响身体健康。
吃火锅时尽量选择清淡的锅底，适量吃蔬菜类食物，还可以在吃火锅时适当配合一些水果，比如梨子或者是火龙果等，有助于补充营养和促进消化。
1、外形
火锅底料在炒制后，牛油会凝固成块状，因为底料是选用辣椒和各种香辛料一起炒制的，牛油的整体颜色会比较鲜艳红润。要是有的底料它分层不明显，或者他的香辛料比较碎，那就说明这些底料质量普遍都很差。另外，如果你掰开底料看不见任何香辛料，那就说明这个火锅底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。
2、手捏
石蜡的硬度很高，熔点也高，在购买火锅底料的时候，建议用手捏一下，如果感觉到很硬，不能捏变形，那多半就是掺了石蜡。在有条件的时候，可以把底料切一小块出来，用打火机点燃去烧，普通的牛油会立刻融化，而石蜡却能在火焰的高温下抗一段时间才会融化。药避免石蜡火锅底料。
3、底料包装袋
对于一个喜欢吃火锅的好吃嘴来说，看底料包装袋的配料表是一个最直接也最直观的方式。火锅底料的配料表一般是按照原材料含量高低来排序的。如果其中5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等添加剂的含量比较高，那就说明这个底料主要使用香精勾兑出来的，质量也不好。
4、锅底颜色
很多时候我们在火锅店吃火锅时，看到很红润的锅底都是利用灯光打出现的效果。一般来讲，正常的锅底都会呈现出自然红，虽然汤底很浑浊，但是并不浓稠。出现浓稠的原因是因为底料中含有的添加剂太高所导致。
5、食品安全
食品安全是底线，在采购火锅底料时一定要看它是安全健康的，而生产的包装袋上是否有生产单位、地址、联系电话、营业执照、生产许可证、产品标准、配料表、净含量、储藏方法、生产日期及第三方检验报告。
1、麻婆豆腐
准备一块火锅底料，一块嫩豆腐，一把小葱。水开焯豆腐，加点盐捞出备用。热锅烧油，下半块火锅底料化开加水煮开下豆腐翻炒均匀，然后大火慢慢收汁，加一点点盐调味，最后出锅加葱段即可。
2、回锅肉
五花肉冷水下锅，加入1勺料酒，下入葱姜，煮十五分钟，直到可以用筷子扎透为止，捞出晾凉。然后将五花肉切成硬币一样厚度的片状，盛入盘中备用。锅烧热，下入切好的五花肉片，反复煸炒，逼出肥油，待颜色变黄后，将五花肉盛出，肥油倒出。锅中留少量油，下入火锅底料，充分煸炒融化爆香，然后下入葱姜蒜，炒出香味，将青椒洋葱和蒜薹下入锅中，加入1勺酱油，翻炒蔬菜至断生，将五花肉片再次下入锅中，加入少许食盐调味，少许白糖提鲜，炒至入味后即可出锅。
3、火锅米线
将所有的菜都清洗干净，备用。然后将水烧开了，将米线放入。然后就是将上面准备好的食材和火锅底料都放到锅里面，一起煮，等煮软之后就可以起锅了，然后就可以吃了。
4、火锅猪蹄
猪蹄倒入到锅里面，然后在里面倒入适量的清水，再放入姜片和料酒，用大火煮开了，然后在将猪蹄捞起来，沥干水分。在锅里面倒入适量的油烧热了，然后就是放入适量的姜片炒一下，将火锅底料炒香之后，将鲜花椒、猪蹄、料酒都放入，然后炒均匀了，倒入适量的开水。我们稍微烧一下，然后取出炖锅，然后将锅里面的汤水和猪蹄一起倒入，炖2个小时，炖软了就可以食用了。
火锅放到火上面的，再加入适量的开水，把油料包与调味料包打开之后放到锅里面，也是可以放入适量的新鲜的姜片与葱段，使用大火烧开之后再改成文火熬煮十分钟以上的时间就可以开涮了，是不需要蘸任何材料的。火锅底料的包装配置一般情况下只能够四个人可以使用，五个人以上的话是需要再多进行购买的，味道会更好一些，合用的时候把两包油料包与一包调味料放到锅里面之后，进行咸淡的品尝后再适量使用其他的就可以了。
煮火锅底料时热水下、冷水下都可以，因为水的温度并不会对底料的味道造成很大的影响。我们如果比较着急吃火锅的话，就可以把水烧开然后再放火锅底料，这样它就能更快煮好。
其实我们在煮火锅底料的时候不用在冷水或者热水下挣扎，因为水的温度对底料的口感影响并不大，所以我们可以根据自己平时的习惯来选择放火烧底料的时间。
火锅底料过期的情况下，建议避免再进食。因为火锅底料含有肉类熬制的浓缩高汤、油脂、香料、防腐剂等物质，过期后食用后会对人的胃肠产生明显刺激作用，导致腹痛、腹泻、发热等症状，所以建议过期后避免食用。
火锅底料存放过久，在存放过程中容易受潮湿、光照和温度等影响，里面的成分会被氧化分解，导致变质变味，失去原有的为火锅增味的功能，甚至还会出现异味，影响食欲。火锅底料含有肉类熬制的浓缩高汤、香料等，原有一定的营养价值，但是过期的火锅底料，这些营养成分被破坏，营养价值明显下降，甚至部分还会滋生细菌和霉菌，食用后对身体伤害较大。
1、放置于室内阴凉处或冰箱的冷藏室储存即可。放置超过半个月后不宜食用，因为放置时间过长汤料里会产生大量有害物质，食用后对人体健康有影响。
2、将火锅底料放入塑料袋里密封或者抽真空后，放置于冰箱冷冻室存储。
3、但是切记需要将火锅底料彻底的密封好，然后再放入冰箱。开封之后的火锅底料其中可能会含有很多的细菌，加上火锅底料中油脂含量、盐分含量都很高，开封过久时间很容易导致火锅底料出现变质的现象，建议尽快食用完是最稳妥的。
海底捞调味料为颐海国际旗下子品牌，为海底捞火锅底料供应商，于2016年香港证券交易所主板上市（股票代码：01579）。颐海国际独立于海底捞，是—家由海外投资，以研发、生产和销售海底捞系列调味品为主的综合性食品公司，是国内知名的复合调味料生产商，主要专注于火锅调味料市场，提供专业的烹饪调味料解决方案。 好人家成立于2000年，上市公司天味食品（股票代码：603317）旗下，复合调料知名品牌，专注深耕复合调味料的研发、生产及销售，业内首创三料包，旗下拥有包括火锅底料、鱼调料、特色川菜调料、鸡精、香肠腊肉调料等多个系列100余种单品。天味食品集团旗下拥有好人家、大红袍、天车三大品牌，营销网络遍布全国31个省、市、自治区。 名扬品牌成立于2014年，为成都扬名食品推出手工全型火锅底料品牌。扬名食品创建于1988年，是一家专业从事调味品研发、生产和销售的企业，主要产品涉及火锅底料类、豆瓣类、酱油类、液体复合调味料类、食醋大类，成功研发有“红油豆瓣”制造技术，旗下拥有“扬名”“名扬”“天作美”“虹陈香”“名扬迷你”等多个品牌，线下售点遍布全国各地。 红99始创于1993年，前身是四川重庆火锅研究所，是生产多用途“浓缩火锅底料”的专业生产厂家，在全国火锅底料生产行业中享有盛誉的专业化、产业化、现代化、科学化的龙头企业，拥有自主开发创新的世界唯一的全自动化、智能化的火锅底料机械化生产线11条，其在全国广大的家庭厨房及餐馆厨房中拥有较高影响力。 桥头火锅始建于1908年，中华老字号企业，是专业从事餐饮服务、火锅底料生产、加工、销售等业务的大型产业化企业，百年来严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，鲜香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，以油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃而闻名。 德庄创立于1999年，以“麻、辣、鲜、香”著称的火锅品牌，重庆火锅的典型代表，研发出的具有多项专利技术的“李氏辣度”，统一辣度量化标准，其主要产品包括德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）、水三脆毛肚、青青草鹅肠等。德庄在全球现有近1000家餐饮门店，产品销售网点遍布全国各地，并远销欧美、东南亚等十多个国家。 草原红太阳始建于2000年，火锅调料知名品牌，集研发、生产、销售为一体的专业调味品企业，以火锅调味系列为主，以复合调味酱系列和复合烧菜料系列为辅。公司拥有完整的营销体系，其授权经销商超千家，产品销售市场覆盖30个省、市、自治区，销售网络覆盖超十万个流通终端，以及数万家合作商超卖场。 秋霞始于1997年，知名火锅底料品牌，集科研、生产、销售、餐饮为一体的重庆火锅料产业的龙头企业，研制生产火锅底料、麻辣烫、麻辣香口鱼、烧公鸡、风味豆豉香辣酱等20多个独具特色的品种，年产量可达6000余吨，其产品远销全国20多个省市及部分国家，深受广大消费者喜爱。 秦妈创始于1998年，知名的重庆火锅和火锅底料品牌，是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业，拥有一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地，其近七百家连锁加盟店遍布全国，并开到了加拿大、美国、南非等地。 大红袍是知名川味火锅底料品牌，隶属于天味食品公司，是火锅底料国家标准起草单位，以优质原料为基础，配以特质秘方，以稳定的品质和地道的美味而颇受欢迎，现已推出手工牛油火锅底料、不辣汤系列火锅底料、中国红、通用餐调等超过30种单品。
