鸡爪的营养价值及功效与作用
鸡爪的营养成分
1、富含脂肪
维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
2、富含蛋白质
具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
3、富含铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用功效
1、祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
鸡爪热量
鸡爪热量比较高。鸡爪属于高热量食物，每100克鸡爪子之中含有250大卡以上的热量。
鸡爪吃多了有什么坏处
1、腹部不适
鸡爪当中含有大量胶原蛋白可以增加皮肤弹性，但是吃着不干净就有可能会对胃肠道造成刺激，可能会引起腹痛、腹泻，恶心呕吐等现象，尤其是不要吃一些过辣的鸡爪。
2、身体肥胖
鸡爪当中含有蛋白质或脂肪含量是比较丰富的，如果吃得太多平时运动量比较少，就有可能会导致体内脂肪堆积，从而会引起身体肥胖。如果身体过度肥胖，还有可能会导致三高疾病发生。
3、胆固醇偏高
鸡爪里面含有胆固醇成分，如果长时间吃得太多酒，可能会导致体内胆固醇偏高，从而会影响到身体健康。
4、危及到健康
鸡爪当中都含有各种防腐剂和添加剂，如果经常吃鸡爪并且吃的比较多，就有可能会诱发身体出现一些不良情况，会危及到身体健康。
新鲜鸡爪怎么挑
1、从颜色辨别
好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。
2、从气味辨认
把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。
3、从表皮辨别
鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买。
4、从弹性上辨别
新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。
鸡爪怎么做好吃
柠檬鸡爪的做法
食材：鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法：
1、鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。
2、小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪。
3、加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。
虎皮鸡爪怎么做
食材：鸡爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺、八角2个，香叶3片，桂皮1小段，干辣椒3个。
做法：
1、买一斤鸡爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入适量食盐，用手搓洗干净，沥干水分。
2、准备一锅清水，倒入鸡爪子，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水三分钟，时间不用太长，用勺子撇掉血沫，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成糖色，加入适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。
4、把炒锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，五成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。
5、提前准备一盆冰水，要带冰块的水，把炸好的鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。
6、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色搅拌均匀，把鸡爪捞出来，倒进锅里。
7、加入适量黄豆酱，生抽，老抽和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖20分钟。
8、过10分钟后，用铲子翻炒一下，盖上盖子继续炖10分钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后关火。
卤鸡爪的做法
食材：鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻
做法：
1、鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）。
2、碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成。
鸡爪煮多久会熟
10-20分钟。鸡爪冷水下锅10分钟左右可以煮熟，但是火候还不够，吃起来口感比较硬，最好再转小火煮5-10分钟为宜。鸡爪最好不要煮太长的时间，否则营养成分会下降，食用价值会降低。
鸡爪是怎么去骨的
1、煮鸡爪
把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
2、冲冷水
鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是比较好的。
3、鸡爪去骨方法
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种：
（1）把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
（2）把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
鸡爪什么人不适合吃
1、上火的人
上火的人一般不能吃鸡爪子，主要是因为鸡爪子性味偏温、助火，上火的人吃了可能会引起内火上浮，导致病情加重，出现口角糜烂、尿黄、牙痛等症状，不利于恢复身体健康。
2、感冒的人
通常感冒的人也不能吃鸡爪子，主要是因为感冒多是由病菌感染引起的，常会引起炎症性反应，吃鸡爪子可能会导致病情加重，出现发热加重、头晕、恶心等症状。
3、减肥的人
正在减肥的人，一般也不能吃鸡爪子，主要是因为鸡爪子中的蛋白质、脂肪等营养元素含量比较高，热量通常也会比较高，减肥的人吃了后可能会影响减肥效果。
