1、手剥
手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。手剥鸡爪相对于其他方法来说是比较靠谱的,因为它可以完整地还原鸡爪原形;不过由于鸡爪弹性韧性十足,手剥是非常麻烦的,而且要看经验,没有经验的话,可能剥出来支离破碎。
2、刀切
用刀切鸡爪,由于鸡爪小不好固定,再加上爪皮打滑,很不顺手,切起来会跑,十分费神,效率极低,而且难成形,所以使用也较少。
3、机器去骨
为了适应市场需求,现在也有专门用来给无骨鸡爪去骨的机器,机器去骨速度非常快,不过因为受力大,骨头往往打碎,残留在里面,要人工捡出来,也很不方便。
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