1、维生素A。促进皮肤健康及骨骼生长；抗氧化作用；降低前列腺癌、白内障、肺癌风险。
2、维生素C。抗氧化剂、促进免疫功能、促进伤口愈合；增强血管壁功能；降低口腔癌、食管癌、胃癌、乳癌等风险。
3、维生素B1。保护生神经系统、促进肠胃蠕动、增加食欲，有助于体内葡萄糖被利用转换成热量，加速肝糖的消耗利用，它广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏。
4、维生素B2。促进皮肤生长；参与组织代谢和修复；增进视力。帮助脂肪燃烧，它是脂肪转化为能量、体力不可或缺的营养素，维生素B2包含在肝脏、乳酪、牛奶等动物性食品中。
5、维生素B5。保护皮肤和头发的健康、维持中枢神经系统正常发育、维持肾上腺的正常机能。
6、维生素E。抗氧化作用、保护维生素A和某些脂类免受损伤；预防阿茨海默症。
7、维生素K。促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。
8、维生素B12。促进新陈代谢，提高脂肪、糖类、蛋白质的代谢利用率。维生素B12的主要来源是肉类，如动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。
9、维生素B6。它参与蛋白质、不饱和脂肪酸等营养素的代谢，维生素B6与B1一同补充，既有助于消除脂肪，还能让你的肌肉更牢固、线条更优美。
其实维生素和维他命没有特别大的区别，有些地方叫维生素，有些地方叫维他命，维他命是音译名称。不过有的人认为维生素与维他命的区别主要在于它们的功效不同，维生素是人体必需的一种元素，像我们吃的食物中很多都含有维生素，维生素是我们比较需要的一种营养元素，维他命也是一种营养元素，但基本上维他命都是经过后期加工而制成的。
维生素是有机化合物。维生素是生物体所必需的微量营养元素，这些营养元素通常无法由人体自身产生，通常需要通过饮食或者药物来进行补充。维生素有很多种，都属于低分子的有机化合物，所以维生素属于有机物。人体对于维生素的需求量比较少，一般正常饮食都可以满足人体的需要，但是如果食物中缺乏这些维生素或者挑食比较严重的话，还有维生素吸收障碍，都可能导致维生素的缺乏，引起各种代谢异常。
1、脂溶性维生素
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；
2、水溶性维生素
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素C等。
1、富含维生素A的食物
动物肝脏，奶与奶制品及禽蛋，绿叶菜类、黄色菜类及水果等。胡萝卜、西红柿、柿子、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、西兰花、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏、红薯、杏等都可补充维生素A。另外，多吃鱼肝油可以补充维生素A。
2、富含维生素B1的食物
谷物皮、豆类、坚果类、芹菜、瘦肉、动物内脏、小米、大白菜、发酵食品，胚芽、米糠和麸皮中也存在丰富维生素B1。
3、富含维生素B2的食物
动物肝脏如肝、肾、心，猪肉、小麦粉、羊肾、鸡肝、大米、黄瓜、鳝鱼、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜，如油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜都能提供维生素B2。
4、富含维生素B6的食物
肉类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。维生素B6含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)。
5、富含维生素B12的食物
只有肉类食物中才含有维生素B12，所以准备的食物一定要荤素搭配均匀。主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素B12。
6、富含维生素C的食物
新鲜的蔬菜和水果，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜、花菜、西红柿、大蒜、龙须菜、甜辣椒、菠菜、萝卜叶、卷心菜、马铃薯、荷兰豆和柑桔、橙、柚子、红果、葡萄、酸枣、鲜枣、草莓、柿子、金橘。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。
7、富含维生素D的食物
自然界中只有很少的食物含有维生素D。动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D。不过通过日光浴可以促进维生素D在体内合成。所以要坚持补充鱼肝油滴剂。
8、富含维生素E的食物
各种油料种子及植物油，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮等都是维生素E的重要来源。某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E。
9、富含维生素K的食物
牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕。
1、缺少维生素A
如果我们的身体缺少维生素a的话，可能会出现记忆衰减，皮肤粗糙，头发干枯，记忆力衰退等问题。
2、缺少维生素B
维生素b1不足可能会造成脚气病，神经性皮炎和过敏等情况，小腿也可能会出现间接性的酸痛。
3、缺少维生素C
缺少维生素c的话，就比较容易生病。通常会感冒咳嗽和抵抗力下降，牙龈也会比较容易出血。
4、缺少维生素D
缺少维生素d的话，可能会导致骨质疏松化，也就是人们常说的软骨病。
5、缺少维生素E
缺少维生素e的话，可能会使一些老年人免疫力低下，也可能会让一些婴儿出现贫血等情况。
1、膳食中供给不足
比如生活条件太差，没有能力获得食物。如果膳食中脂肪含量低，也会影响脂溶性维生素的吸收。
2、食物加工不当
食物加工过程中破坏丢失过多，如熬煮时间过长，冲洗次数过多，或者油炸温度过高，都会破坏食物中的维生素。
3、偏食
有的人家里条件不差，每天桌上摆满丰富的食物，但是却只吃自己喜欢的食物，不喜欢的食物一口也不沾，这样也会造成某种营养素缺乏。
有一些人会用白面做出各种食物，看似丰富，但是白面中几乎不含维生素，如果食物中不增加蔬菜、水果和肉类，也会出现身体亏空。
4、特殊人群
需求过多，相对缺乏：如妊娠期与哺乳期妇女、生长发育期儿童以及特殊生活环境条件下，某些疾病（长期高热、慢性消耗性疾患等）均会使维生素需求量相对增高。
服用异烟肼、青霉胺及避孕药等也会增加对维生素B6的需求。比如一些吃抗结核药的人容易出现四肢麻木的感觉，这是由于服药以后会影响维生素B族的代谢。
吸收利用不足：例如，长期腹泻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少都会造成消化能力变差，影响维生素的吸收。
1、维生素A
服用要控制量，在用药期间出现了恶心，呕吐，腹泻，视力模糊以及脱发，体重减轻等不适，很可能已出现了药物中毒，应马上停药。牛皮癣患者不宜吃，动脉硬化者慎用。
2、维生素B
维生素B族的服用时间一定是饭后的时候服用，不能和阿司匹林一起吃，不要和氨茶碱一起吃，不要和鞣制性药物一起吃，服用期间不可喝酒，不可喝刺激性饮料。
3、维生素C
肾功能差不可服用，不能空腹食用，不能突然停止服用，一定要慢慢减量。孕妇要适量服用，遵从医嘱。
4、维生素D
比较适宜的人群就是青少年，孕妇，更年期人士，老年人。不能服用太多或者长时间服用，可能会造成中毒，对于维生素D敏感人群也要避免服用。
5、维生素E
月经量过大的女性不建议大量服用维生素E，处于更年期或已绝经的妇女不建议长期服用维生素E，长期大剂量的维生素E有毒性作用，不宜与维生素K合用。
钙片可以和多种维生素一起服用，一般来说钙片是可以和维生素一起吃的，但是有些复合维生素中常含有钙和维生素D，应该仔细阅读说明书，看清药物的成分以免补充过量。钙最好和维生素C一起服用，这样钙能更好的解离和吸收。建议食物当中富含赖氨酸，像鸡蛋、鱼和豆类，使得钙服用能被更好的吸收，分次服比一次服用钙的吸收更好。
