定义
冰冻食品分为“冷冻食品"“速冻食品”。把新鲜食品在温度低于-30℃下迅速冻结的食品称为速冻食品，而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。
营养成分
新鲜食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是冷冻食品的特点所在。
分类
1、农产冷冻食品——如冷冻混合蔬菜、冷冻青花菜等。
2、水产冷冻食品——如冷冻虾仁、冷冻鱼片等。
3、畜产冷冻食品——如冷冻猪肉、冷冻鸡肉等。
4、调理冷冻食品——如冷冻中式点心、冷冻菜肴等。
5、其他冷冻食品——如冷冻甜点、冷冻面团等。
1、温度要求不同：冷冻食品温度低，可达到零下18摄氏度；冷藏食品通常保持在1-10摄氏度。
2、适合食品不同：冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。
3、特点不同：冷藏室的作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室的作用是速冻，适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。
4、保存时间不同：冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养，还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此冷冻室保存食物的时间更长。
1、储存的温度不同：冷鲜是将温度降到0度左右；冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。
2、保鲜程度不一样：冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度；冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不一样：冰鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；冰冻，是直接冰封起来，方便大批量运输。
4、价格不同：冰鲜由于运输成本较高以及口感好，所以价格较高；而冷冻的价格相对较低。
5、营养成分不同：冰鲜营养成分会高一些，因为它保存时间比较短，营养成分没有流失；而冰冻的则保存时间长，营养成分会有所流失。
1、低温解冻
将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻。
2、自然解冻
将包装袋放在室内凉爽的地方。
3、流水解冻
在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡。
4、微波炉快速解冻
这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。
冷冻食品不能和其他生食混合存放。放在一起的话食物之间会传播细菌，很容易导致变质。冷冻食品的保存温度要求在-18℃以下，低温具有抑菌和杀菌作用。
1、红肉类：主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10-12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。
2、禽肉类：鸡、鸭、鹅、鸽肉等。保质期比红肉类稍短，为8-10个月。
3、海鲜、河鲜类：包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。
4、蔬菜类：一般来讲，绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。不过由于叶绿素酶的分解作用，像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色，继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变，但颜色会由绿转黄，影响外观。而玉米、板栗等就不存在这个问题，可以保存5个月左右。
5、速冻主食：如饺子、包子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下，成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，而且也容易串味，所以不宜冷冻太长时间，最好能在一两个月内吃完。
1、购物顺序
先买常温物品，最后买冷冻食品，最大限度减少冷冻食品的升温可能。
2、捏一捏
看食物有无变软、变形或者有明显的冰碴，如果有，说明该食物曾经化冻过，不建议购买。
3、看日期和储存要求
食品的外包装都会有保质期和温度要求，顾客往往只看生产日期，而忽略温度要求。生产日期离得越近越好，因为出厂时间越长的话，我们就越不知道它曾经经历过什么，温度曾经升高的可能性也会越高。
4、看冰柜温度
大多数的冷柜都有温度显示屏，一般在边角处，很容易被顾客忽略。我国商务部在2006年出台了《超市购物环境行业标准》，规定冷藏柜温度为-5~-2 ℃，而冷冻柜的温度要低于-18℃。所以建议顾客在购买冷冻食物的时候，要养成看冰柜温度的习惯，看这个储存温度，是否符合食品包装上要求的温度。
5、打折食品慎重买
有一些即将过期的食品会打折售卖，如果您不是回家马上就吃，建议不要买这些食品，因为在回家的路上食物就处于一个化冻的过程，到家后放进冰箱，家庭用冰箱的温度是属于“慢冻”，在这个过程中，营养物质又会损失。
现代人生活节奏不断加快，平时没有时间自己制作餐点，于是会购买一些经过加热便可以直接吃的冷冻食品，既能补充营养，又能节省时间，因此冷冻食品向来都有着不错的销量，不管城市还是乡镇，社会大众对冷冻食品的需求量一直很大。因此，经营冷冻食品生意，可以获得稳定的发展空间，是相当可靠的经营方式。
冷冻食品包含的食品类型较为广泛，比如说冷冻的肉类、包子、饺子、馒头、鱼虾等等都可以作为冷冻食品来进行销售。
通常来说，做冷冻食品主要两种渠道来销售，一是大量的批发，二是自己零售。前者需要投入较多的资金，并且需要一定的人脉关系。如果选择零售经营方式，几万元的成本便足够。而选择零售经营冷冻食品，关键要选择比较合适的店面地址，在客流量较大的菜市场、区民小区周边等地段是比较好的选择。此外，所销售的冷冻食品应当种类多样，给消费者提供好吃、方便、健康、便宜的冷冻食品，如此才能够确保销量的稳定，获得更多的收银实现目标。
1、冷冻食品可以带上飞机吗？
飞机上可以带冷冻食品，但是一定要符合包装要求，不能漏出来。
2、冷冻食品怎么邮寄？
普通快递：如果是速冻冷鲜食品，保存在0度左右就可以，比如三文鱼，速冻食品快递时候放点冰块，只要快递送到以后，冰块不融化都可以，所以根据冷鲜食品可以根据快递到达时间可以选择普通快递快递。
专业速冻食品、冷冻食品快递：冷冻食品如冰淇淋，进口的肉类食品等，米面制品等最佳保存条件是零下18度，冰淇淋在零下12度，金枪鱼需要零下60度保存，而冰块的温度只有0度左右，所以使用冰块保存冷冻食品就不行了，这种情况可以找具备冷链业务的快递公司。
3、冷冻食品怎么油炸？
这个要看具体是什么冷冻食品。如果是冷冻的半成品能直接下锅油炸，如超市买的袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等。因为半成品食品都被一层淀粉或面包屑包裹，直接下锅油炸不会引起油爆。但是，如果是冷冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸，需要化冻后挤干水分再炸。因为这类的冷冻食品，外面被冰块包裹,且含有很多水分，直接放进油锅里炸的话，表面的水分不仅会引起爆油花，使得操作很危险，也会使炸的食物外焦里生，还会对锅有损害。一般来说，冷冻食品能够直接油炸，在其外包装会有说明的。若写有“不用化冻，直接可煎炸”的字样，说明这种是可以直接放油锅炸的。
