饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。水是体液的主要组成部分，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。
纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术来净化原水的，而在去除有害物质的同时，也除去了几乎所有对人体有益的微量元素和矿物质。它是不含任何杂质，无毒无菌，易被人体吸收的含氧活性水。
饮用水它含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的宏量元素，如富含Ga、Mg、K、Na等离子。
1、纯净水
纯净水最早是作为航天员的饮用水，是通过蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法等将符合生活饮用水卫生标准的水处理为不含任何添加成分的纯水。目前是市面上占比最多的水种。
纯净水在加工过程中不仅滤去了有害细菌和杂质，也滤去了有益微生物和微量元素钙、镁、氟、硒等。
2、自来水
指水厂将江河、湖泊的淡水经过一系列净水工序（混凝、沉淀、过滤、消毒等），然后由机泵通过输配水管道供给用户的水，是居民饮水的主要来源。
3、矿物质水
矿物质水是在纯净水基础上添加少量矿化元素制成。矿物质水没有国家标准，它的质量只能由企业自己制定企业标准来控制。而不同企业生产的矿物质水，它的矿化元素种类和含量都不同。这些添加物质的安全性和有效性都待科学论证。
4、天然水
天然饮用水则是从无污染的山泉、溪水中取水，根据水源的不同，其中矿物质的含量也有所不同。
一级：来自无污染水源的高海拔天然雪山冰川矿泉水，矿物质含量丰富均衡，资源珍稀，满足人体健康饮水需求，提升生命质量，为优质天然矿泉水，水质符合国家饮用天然矿泉水标准。
二级：普通天然矿泉水，含有矿物质，给消费者带来健康、便利。水资源相对较多，无污染或微污染，水质符合国家饮用天然矿泉水标准。
三级：水源较丰富，可能微污染或轻度污染，加工工艺较复杂，以满足日常饮水需求。水质大部分属于饮用净水。
四级：经过人工处理的非包装水，水源丰富，轻度污染或污染。属于安全水的范畴，满足消费者基本生理需求。
点源污染：一般指以点状形式排放使水体造成的污染。如城镇居民的生活污水，以及城镇工业废水，经城市污水厂处理后或管道输送后直接从排污口向水体排放。这种污染的类型在于污染物含量高、成分复杂，污染方式直接。
面源污染：一般指溶解和固体的污染物从非特定地点，在降水冲刷下形成径流汇入受纳水体引起污染或水体富营养化。其中城市地区造成的面源污染主要来自地表、下水管网沉积的污染物，而农业污染则来自于土壤中的化肥、农药，人居和养殖产生的各种污染物，农业污染更容易造成水体富营养化。
流动源污染：一般指由位置不固定的设备、装置（主要多为车辆船舶等交通工具）排放、或因事故导致泄漏的污水、油污等污染物进入受纳水体造成水源污染。
pH值：饮用天然水、井水到的自来水， pH均在6.5-8.5之间，pH较高易结垢。
色度：色度是评价感官质量的一个重要指标，饮用水水质标准规定色度不应大于15度。
臭和味：被污染的水体往往具有不正常的气味，用鼻闻到的称为臭，口尝到的称为味。饮用水的标准是无异臭、异味。
肉眼可见物：水中含有肉眼可见物会影响饮用水的外观，表明水中可能存在有害物质或生物的过多繁殖，标准规定肉眼可见物应为无。
耗氧量：耗氧量是反映饮用水有机污染总体水平的指标，标准限值为每升3毫克。
硫酸盐：硫酸盐会对输水系统造成腐蚀，限值为每升250毫克。
铁：铁能促进管网中铁细菌的生长，在管网内壁形成黏性膜，标准限值为每升0.3毫克。
锰：锰主要危害中枢神经系统，可以出现颓废、肌张力增加、震颤和智力减退等中毒症状。标准限值为每升0.1毫克。
铜：铜的毒性小，但过多则对人体有害，标准规定饮用水中含铜量不超过每升1毫克。
锌：我国各地水中含锌量般都很低，标准规定饮用水中锌含量每升1毫克。
挥发酚类：酚的中毒表现为胃肠炎、呼吸道病变，因此，标准规定饮用水中挥发酚类含量不超过每升0.002毫克。
阴离子合成洗涤剂：当水中浓度为每升0.5毫克时会产生泡沫，超过每升0.5毫克时有异味，因此标准限值为每升0.3毫克。
氯化物：饮用水中过高氯化物增加铸铁、钢及其它金属管道的腐蚀速度，因此，标准限值为每升250毫克。
溶解性总固体：过高的溶解性总固体浓度会造成口味不佳，因此，标准限值为每升250毫克。
总硬度：水中的钙，镁离子主要来源于土壤和岩石中的钙镁盐类的溶解，硬度过高，不仅消耗肥皂，产生水垢，腐蚀容器设备，也能影响水的味道，甚至影响胃肠功能。标准限值为每升450毫克。
氨氮：水中氨氮是影响感官水质指标因素之一氨氮的浓度与有机物的含量、溶解氧的大小有着相关性，标志着水污染的程度。氨氮指标可指示排泄物污染。标准限值为每升0.5毫克。
氟化物：饮用水每升1毫克至1.5毫克时，多数地区氟斑牙患病率高达45%以上，且中重度患者明显增多，同时更易得氟骨病。标准限值为每升1毫克。
氰化物：氰化物主要来自工业废水，有剧毒。标准规定饮用水中氰化物的含量不得超过每升0.05毫克。
亚氯酸盐：可能弓|起贫血，影响青少年神经系统反应，限制每升0.7毫克。
硒：硒的化合物在人体内积蓄过量就会引|起急性中毒，标准规定饮用水中硒的含量，不得超过每升0.01毫克。
砷：砷是饮水中一-种重要的污染物，是少数几种会通过饮用水使人致癌的物质之一。标准限值为每升0.01毫克。
汞：汞即水银，是银白色发光液体。水中汞主要来自工业用水和废渣。标准规定饮用水中汞的含量不得超过每升0.001毫克。
镉： 镉是累积性毒物，能蓄积于体内软细胞组织中，因此，标准规定饮用水中含镉量不得超过每升0.005毫克。
铬：六价铬在体内有沉积作用。优质水的六价铬含量最好为零，标准规定不超过每升0.05毫克。
铅：饮用水中铅含量为每升0.1毫克时，可能已补起大量儿童血铅浓渡超过每100毫升30毫克，标准规定不超过每升0.01毫克。
硝酸盐：高浓度的硝酸盐可导致高铁血红蛋白症。婴幼儿、儿童和孕妇是高铁血红蛋白症的易感者。标准限值为每升10毫克。
1、物理消毒
水的物理消毒可用加热、过滤、紫外线、辐射消毒等方法。煮沸最常用，简便易行，效果可靠，适于少量水处理。过滤的方法简单有效，但只是除菌而不是杀菌，常用的有砂滤、石棉滤板、纤维酯滤膜等。紫外线240～280纳米波段杀菌力最强，适于小量水处理。常用直流式与套管式紫外线消毒器。
2、化学消毒
指用化学消毒剂进行水的消毒。国内、外常用的饮用水消毒剂仍以卤素为主，尤其是氯消毒剂。
①含氯制剂：含氯饮水消毒剂种类较多，如漂白粉、次氯酸钙、氯胺、二氯异氰尿酸钠等。由于水源水质不同，加氯量应根据需氯量试验来确定，经过混凝、沉淀、过滤的水或清洁的地下水，加氯量0.5～1.5毫克/升。水质较差则加1.0～2.5毫克/升(或1～4毫克/升)。加氯量是否适当，可请求当地疾病预防控制中心予以帮助。
②二氧化氯：二氧化氯被称为第四代消毒剂，是WHO推荐的处理饮用水最安全的化学药剂，是消毒剂的更新换代产品。在消毒、去味、除铁等许多方面都比氯效果好，而且不产生三氯甲烷类致癌物质。它消毒水时，受水温的影响很小，对劣质水的杀菌效果比氯更好。
③臭氧消毒：臭氧是一种强氧化剂，具有广谱高效杀菌作用。其杀菌速度比氯快600~3000倍。主要用于对饮水的消毒、空气消毒和食品的保鲜等。臭氧消毒方法，通常多以干燥空气或氧气通过臭氧发生器中的高压电场制备臭氧。消毒时，将溶有臭氧的吸收液与水充分混合即可。一般加臭氧量0.5～1.5毫克/升作用5分钟，水中保持剩余臭氧浓度应在0.1~0.5毫克/升，对于污染严重的水，加臭氧量应在3～6毫克/升。近年来有人研制了电解水的臭氧发生器，结构简单，体积小且重量轻，无噪声，产物中无有害的氯化物，可直接用于饮用水消毒。
1、看水类型
在标签显著的位置上标示着水的类型。例如包装饮用水或者天然矿泉水等。
2、看执行标准
我国瓶装水的国家标准（GB）有两个，一是包装饮用水，二是饮用天然矿泉水。二者均属于国家食品安全标准。还有一些地方标准（DB）、团体标准等。
3、看水源地
水源地位于自然保护区等风景优美的地方，该地区没有工业、农业等污染，水质通常比较好。大家也可以在网络上检索到根据WHO《饮用水水质准则》及我国《生活饮用水卫生标准》的《中国N1优水地图》。其中的全国优质水源地可供参考。
4、看配料表
饮用天然矿泉水标示着水的含量，例如溶解性总固溶体（TDS），钠、锶、偏硅酸等含量。有些功能性的高矿物质含量的水，可能会具有一些特征性的味道。大家购买时，要看清楚标签中标示成分，是否符合自己使用的要求；而包装饮用水则会标示配方组成，例如水以及各种添加物，例如配料是水、氯化钾、硫酸锌等等，美国有的水会根据添加物的品种和数量确定价格，例如添加锌和镁的价格就高一些，仅仅添加小苏打或氯化钾的价格就低一些。
饮用水饮用误区一：水越纯越好
由于人体体液是微碱性，而纯净水呈弱酸性，如果长期摄入的饮用水是微酸性的水，体内环境将遭到破坏。大量饮用纯净水是日常生活中常见的饮用水误区，纯净水会带走人体内有用的微量元素，从而降低人体的免疫力，容易产生疾病。
饮用水饮用误区二：喝水仅为解渴
干净、安全、健康的饮用水是最廉价最有效的保健品。由于一切细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞也喝足水，才能促进新陈代谢，提高自身的抵抗力和免疫力。除此之外，饮用水在体内能将蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、无机盐等营养物质稀释，这样才能便于人体吸收。
饮用水饮用误区三：片面强调水中矿物质
许多人把矿泉水作为日常生活的饮用水。当水中矿物含量超标时，会危害人体健康。例如，当饮用水中的碘化物含量在0.02-0.05毫克/升时，对人体有益，大于0.05毫克/升时则会引发碘中毒。
饮用水饮用误区四：饮料=饮用水
水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此，不但起不到给身体“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。
